重慶火鍋:重慶火鍋以麻辣為主。
重慶火鍋用黃油做火鍋底料，只加入姜、蒜、辣椒、海椒提香，能很好的鎖住食物的味道。重慶火鍋以肉為主，蔬菜種類很少。媽！辣！是重慶火鍋的靈魂！適合口味重的人。
四川火鍋:四川火鍋的口味以麻辣為主，口感清爽麻辣。
四川火鍋做湯底的時候壹般會用菜籽油，也會用大量的香料。成都火鍋的風味主要靠很多秘制香料。火鍋的食材種類很多，有豐富的肉和蔬菜。入口的味道不僅辣，而且辣鮮。相比重慶火鍋，口味更清淡，成都火鍋更喜歡鴛鴦鍋。
潮汕牛肉火鍋:潮汕最有名的火鍋是牛肉火鍋。
鍋底只有牛骨清湯和白蘿蔔，更有利於品嘗牛肉的原味。潮汕美食最講究‘大味至淡’。潮汕牛肉火鍋，牛肉現宰現賣，將“鮮”字發揮到極致。牛肉的部位不同，質地不同，涮的時間不同，味道也不同。
雞椰:屬於海南的家鄉菜。
它是海南四大名菜之首。雞肉的鮮香和椰奶的果味完美融合，看起來清淡，吃起來卻特別。雞肉中少量的油配合椰奶的清香，湯底清亮卻不匱乏，非常好吃。味道鮮、鹹、香、甜。
老北京的銅鍋:銅鍋是老北京最正宗的火鍋。
在北京，火鍋被稱為涮羊肉。炭火+銅鍋才是最正宗的火鍋。清湯入鍋，最大限度地保存羊肉的鮮美。以芝麻醬為底，加入發酵乳、香蔥、辣椒油等。去準備蘸料，每壹口都很滿足。
蘑菇湯火鍋:蘑菇湯火鍋是雲南特有的美味。
蘑菇湯火鍋是壹種以野生蘑菇食材為主烹飪的火鍋。味道鮮美，營養豐富，越來越受到全國各地消費者的喜愛。即使站在遠處，成品蘑菇湯火鍋也能聞到壹股天然的鮮香味，用菌類熬湯可以清熱降火。
華嬌雞:它屬於廣東的傳統地方菜。
主要原料是明膠和雞肉，明膠是魚肚，和雞肉壹起燉後能把營養價值發揮到極致，富含蛋白質。華嬌雞的雞肉嫩滑可口。華嬌雞湯是金黃色的，非常濃稠，有凝膠狀的質地。
羊蠍子火鍋:老北京的特色美食。
蠍子就是羊梁，這部分肉比較嫩。老北京的羊蠍子火鍋堪稱壹絕:“其肉嫩而不膩，其骨髓而不滑，其湯香而不膩。”尤其是經過長時間的燉煮，原湯那叫壹個濃郁可口的味道。
豆撈火鍋:是壹種廣式火鍋。
豆撈壹詞，起源於香港，是香港火鍋的演變。“豆撈”的諧音是“都老”的意思。很多人把它理解為賺錢、祝福、好運等等。壹切都夾在碗裏，這是壹個很美好的願望。味道清淡，清湯鍋底居多，食材以海鮮、牛肉、丸子為主。
四川風味和貴州特色。
酸湯魚火鍋是四川火鍋的創新品種，靈感來源於貴州名菜“酸湯魚”。即以酸湯魚的湯作為火鍋湯料，再加入毛辣果、爛辣椒等食材熬制而成，湯汁鮮美，香味撲鼻，味道獨特。
菊花火鍋:是流行於江浙壹帶的傳統名菜。
它主要由羊肉和鮮魚制成。它與重慶麻辣燙、廣東海鮮邊爐、山東肥牛火鍋、北京涮羊肉並稱為中國五大火鍋。菊花火鍋始於陶淵明，他寫下名句:“采菊東籬下，悠然見南山”，成為千古絕唱。
海鮮火鍋:是中國傳統民間美食。
以海鮮為主料，火鍋煮。這種方法可以避免多余的調味料和添加劑，保持海鮮的原味。秋天來了，壹鍋清淡可口的海鮮火鍋絕對好吃。
五花雞:屬於客家菜，流行於廣東。
用原味豬肚湯吃豬肚和雞肉，豬肚爽口，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞肉的鮮味。廣東客家地區宴席必備的餐前湯，湯濃而清，有濃郁的藥味和辣椒香味。
邊爐:屬於廣式火鍋。
封邊爐其實就是壹個打漿爐，封邊爐的“打漿”指的是“漂洗”動作。這是壹道色香味俱佳的名菜。主料是刺身、魷魚片、生蝦片。主要的烹飪技術是煮。“燃邊爐”講究“鮮”字，對食材要求極高。
三鮮火鍋:是四川的壹道菜。主料是熟雞肉。
三鮮分為三鮮:地鮮、樹鮮、水鮮。底部味道鮮美，足夠純正。加上成都火鍋的清油，香味自然散發出來。在成都吃火鍋，三鮮鍋底選的不多，卻能引領成都最美味的味道。
魚頭火鍋:源自四川砂鍋的魚頭在川西流傳甚廣。
在古代，人們窮得吃不到整條魚，只能吃富人不要的魚頭。魚頭火鍋以鰱魚頭為原料，配以多種輔料，肉質滑嫩。魚頭火鍋吃起來麻辣，融合了魚頭的鮮、香、麻、辣和各種蔬菜，味美而不燥。