相傳宋朝官兵戰敗，逃往南方。來到福建龍巖長汀縣。最終定居下來，與當地原住民和睦相處。很長壹段時間，隨官兵南下的女家屬日夜思念北方的家鄉，尤其是嬌子，念念不忘自己的家鄉。
為了了解家屬的想法，官兵們想給他們送壹頓餃子，但長汀不產小麥，也不產面粉。在我愁眉苦臉的時候，突然想起長汀盛產豆腐(現在長汀的豆腐幹是閩西有名的八大幹貨之壹)。於是，我靈機壹動，何不把面粉換成豆腐，把肉塞進豆腐裏，就像面粉裹著肉，蒸熟炒熟壹樣。沒想到吃起來鮮滑可口，壹直流傳下來。
因為豆腐在客家話中的發音是“大福”，是壹個非常吉祥的名字。因此，在正月裏，每當有客人來訪，這道菜就作為整個宴會的第壹道菜，獻給親朋好友。逐漸成為客家人過年的保留菜，流傳於福建、廣東、江西等客家地區。在節假日或招待客人時，客家人會制作豆腐，並取“豆腐”的諧音“大”
長汀客家人制作豆腐的實踐:
材料:豆腐(南方)1000克，豬肉(肥瘦)400克。
輔料:香菇(鮮)100g。
調料:味精5g，大蔥20g，鹽10g，豬油(精制)40g，胡椒粉3g，醬油10g，澱粉(蠶豆)20g，香油15g。
步驟:
釀豆腐
將豬肉剁成泥；
洋蔥去根後洗凈，切塊；
香菇去蒂，洗凈，擠出水分，剁成泥；
將豬肉醬與蘑菇醬、蔥花、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉和豬油攪拌成膠狀餡料。豬肉糊壹定要用手剁碎，不然顆粒太小，塞不進豆腐裏；
拿壹塊大小合適豆腐(大約4厘米長，3厘米寬，1厘米厚)放在手掌上，用筷子在豆腐中間戳壹個洞，然後在洞內放入適量的餡料，用筷子將餡料戳入洞內。這壹步技術含量很高，手腳粗糙的人做不好。餡太多容易爆豆腐，太少不好吃，餡都在面上。訣竅是用大拇指的跟部、拇指、食指的指尖、中指和小指輕輕環繞豆腐，防止豆腐碎掉。所以壹個壹個做；用炸油豆腐釀鮮豆腐也太難了；
鍋放中火，加入適量豬油，加熱至七成熱。將釀好的豆腐壹個個放入鍋中煎至金黃色，再加入豬油煎另壹面。
另起鍋將湯、味精、鹽、醬油、豬油燒開，將炸好的豆腐煮熟；
收集果汁，從鍋裏拿出來。
好吃嗎！
豆腐的營養價值；
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等多種人體必需的微量元素，以及糖、植物油和豐富的優質蛋白質，被譽為“菜肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上。兩小塊豆腐可以滿足壹個人壹天的鈣需要量。豆腐是壹種滋補、清熱、養生的食品。常吃能補中，清熱潤燥，生津止渴，清胃。比較適合熱體質、口臭、口渴、消化不良、發燒的人。現代醫學證明，豆腐不僅具有增加營養、幫助消化、增進食欲的作用，而且有利於牙齒和骨骼的生長發育，在造血功能中能增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇、動脈硬化、冠心病患者的藥用食物。對兒童、病人、老人補充營養也是很好的食療方法。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松有很好的作用。它還具有抑制乳腺癌、前列腺癌和血液腫瘤疾病的作用。豆腐中的甾醇和豆甾醇都是抑制癌癥的有效成分。
希望妳去福建龍巖能好好嘗嘗腐乳。