要想吃到真正原生態的純蜂蜜，就要註意是否會結晶。
結晶是蜂蜜的特性。混有假蜂蜜和過度加工的蜂蜜不會結晶。
很多年輕人買蜂蜜的時候都說:哎呀，這蜂蜜這麽亮，這麽清澈，這個好；那瓶蜂蜜看起來又陰又白，可能摻了糖。實際上，他可能錯了。
蜂蜜已經凝固成白色，是結晶，說明這種蜂蜜比較純凈。無論哪種蜂蜜，都會結晶，這是蜂蜜的特性。只是有些品種的蜂蜜容易結晶，有些品種的蜂蜜只有長時間低溫保存才會結晶。比如油菜蜜、椴樹蜜容易結晶，而槐花蜜、棗花蜜結晶需要很長時間。但無論如何，大多數蜂蜜在低於14度的室溫下開始結晶。
所以，如果妳看到這個蜂蜜裏有白色、渾濁的粘稠物質，可能不是摻假。但是這個蜂蜜因為是純的，所以要區分是否結晶。
因為它要麽是白色的，要麽是渾濁的，要麽是純凈的蜂蜜，這不是判斷蜂蜜的唯壹標準，有些摻了東西的蜂蜜也是白色的。那麽如何鑒別蜂蜜中是否摻入了雜質呢？
首先，蜂蜜結晶的話，要均勻，整瓶結晶。熱的話表層會融化，但是這層液蜜和下面的晶體的界面應該是整齊的。如果這個界面不平整，或者只有底部結晶，那麽這瓶蜂蜜可能是經過過度加工的低檔蜂蜜。
其次，蜂蜜晶體細而厚，但無論粗細，妳都應該能看到顆粒狀的晶體。有些朋友可能不知道什麽是結晶，什麽是雜質。妳可以拿壹點蜂蜜水晶在妳的手裏揉搓。如果是純蜜晶，壹擰就化了，因為手溫足以融化；如果不是晶體而是雜質，就不會融化，就這麽簡單。
油菜花蜜最容易結晶，尤其是剛采摘的新鮮油菜花蜜。如果妳去過蜂場，妳會看到菜花蜜剛被抖出來的時候是清澈的。過兩天就會結晶凝固，白的像豬脂。這是沒有摻任何東西的油菜蜜。
如果妳有幸去山裏買山花蜜，也就是野蜂采集的蜂蜜，妳會發現蜂蜜結晶得更快，就像白色皂條的感覺。所以，如果妳看到蜂蜜像壹塊肥皂，不要覺得有什麽問題。可能是山蜜。這種野生蜂蜜凝固性好，比肥皂塊還白，表面光滑，裏面不光滑。
如果買的是結晶蜂蜜，最好趁熱放入冰箱，防止晶體融化。蜂蜜結晶後融化會損失壹些營養成分。
可惜現在市面上賣的蜂蜜大多看不到任何晶體。據說采用現代加工技術，破壞了蜂蜜的晶體結構。
現在的年輕人，還知道蜂蜜的真正味道嗎？不僅僅是甜。純原蜜會有壹點喉嚨痛或者喉嚨辣的感覺，會有花香。聞到這種香味真的能讓人感受到花的本質，這是其他任何糖都比不上的。