推薦薺菜，時令小野味，儲存了壹整個冬天的能量，聚集了早春的氣息，綠嫩，益肝明目。
下面是壹些喜歡的薺菜吃法，鮮嫩~
1.薺菜豆腐卷
將雞蛋攤成皮，卷上薺菜和豆腐餡，蒸5分鐘，取出，切成盤。它們是金色和綠色相間的，看起來像花。
也因為豆腐的加入，特有的鮮嫩可口。
材料:薺菜130g(焯水後)，豆腐110g，雞蛋4個，木耳50g，鹽3g，橄欖油15g。
做法:1。薺菜反復洗凈，用開水焯至變色，迅速撈出放入冷水中冷卻，然後擠幹備用。
2.將兩個蛋清從雞蛋中分離出來，分別放入碗中，留作黏合的餡料。然後把兩個雞蛋和兩個蛋黃敲進另壹個碗裏，打散。蛋黃多煎出來的蛋皮顏色也是金黃好看。
3.蛋鍋中放壹點油，倒入壹點打好的蛋液，只需轉鍋攤平，然後小火煎至凝固，再取出煎下壹盤。
煎好的三個雞蛋皮放在盤子裏晾涼備用。碗底剩的蛋液不要刷，還是有用的。
5.將薺菜和木耳壹起放入切菜機中切碎，然後倒入碗中，再加入用刀切成的豆腐丁、兩個蛋清、鹽和橄欖油，攪拌均勻，形成餡料。
6.在案板上抹平壹層雞蛋皮，放上薺菜、木耳、豆腐餡，鋪勻，但要留壹點邊，防止卷成卷時食物被擠出來。然後用筷子粘壹些蛋液，擦壹下蛋皮邊緣，這樣蒸完就不會散開了。
7.從裝滿餡料的壹邊卷起來，放在平板裏。
8.蒸鍋的水燒開後，放入蒸鍋5分鐘取出，切塊。趁熱吃，涼了就軟嫩，鮮香可口。
小貼士:
豆腐不能放入切菜機壹起打，因為會被磨成泥，餡料會變壞，所以必須用刀切成小塊，然後混合在壹起。
餡料加蛋清有助於粘連，蒸切片也不會碎，或者加壹點澱粉也行。
2.豆腐皮薺菜卷
如果不想煎雞蛋皮，用豆腐皮卷起來蒸壹下也不錯。
材料:薺菜130g，豆腐110g，豆腐皮1.5片，木耳50g，蛋清兩個，鹽3g，花生油15g。
做法:1。薺菜洗凈，用開水焯壹下，然後撈出放入冷水中冷卻。
2.取出擠出水分，和木耳壹起放入切菜機中切碎。
3.加入豆腐丁、蛋清、鹽、花生油拌勻。
4.在案板上鋪半塊豆腐皮，放薺菜豆腐腦餡在上面，不要填滿，留點空間好卷。
5.然後從裝滿餡料的那壹面卷起來，邊緣刷上蛋黃液粘住。
6.水燒開後，蒸5分鐘。熟了就拿出來切，趁熱吃。
薺菜，味甘涼，有調脾利尿、止血明目的功效。
薺菜富含蛋白質、糖、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的多種氨基酸和礦物質。
3.薺菜炒年糕
有人說薺菜肉絲冬筍炒年糕，吃了就再也停不下來，又鮮又香。
材料:薺菜100g，春筍270g，年糕150g，豬排40g，蔥1，姜2片，蠔油3湯匙。
做法:1。把年糕拿出來，提前解凍，切起來不太費力；薺菜反復洗凈，控制水分備用。
2.把春筍的殼壹層壹層剝開，光屁股處切下薄薄的壹層，然後洗凈。
3.鍋裏的水燒開後，放入洗凈的薺菜，焯水至顏色全部變化，再撈出放入冷水中冷卻。
4.再燒壹鍋水，燒開後放入筍片，焯水2-3分鐘，撈出。去除草酸也去除了澀味。
5.焯水後的薺菜切碎，筍幹控幹，年糕切片，蔥姜切末備用。
6.鍋內放入豬肉片，慢火煨至出油，撈出油渣，再放入蔥姜末炒出香味，再放入竹筍大火翻炒。
7.稍微攪拌後，加入年糕片，攪拌均勻。
8.加入薺菜，然後倒入蠔油。
9.攪拌均勻，關火。
小貼士:
這是壹道自動快餐。年糕片略炒軟，筍、薺菜也焯水，快炒。
沒有肉絲，但是用豬油做的很好吃很滋潤，或者用雞油做的也不錯。
薺菜小，泥沙裏雜草多。可以放在盆裏反復洗，直到水清了，再把雜草挑出來，幹凈又方便。
如果妳想去掉莖，妳應該等到它被燙傷。焯水後薺菜變小、變軟、變綠，露出白根，方便均勻。