不銹鋼餐具壹般含有鉻和鎳。鉻是壹種防止產品生銹的材料，而鎳是壹種耐腐蝕材料。如果使用劣質的不銹鋼餐具，或者不恰當的使用不銹鋼餐具，都有可能造成重金屬對人體健康的危害。
鉻:化學符號Cr，單質是鋼灰色金屬。元素的名字來自希臘語，意思是“顏色”，因為所有的鉻化合物都有顏色。1797法國化學家沃克林？(L.N.Vauquelin)在西伯利亞方鉛礦(鉻鐵礦)中發現新礦物，次年碳還原得到的鉻含量為0.01%，排名17。
自然界中沒有遊離鉻，主要存在於鉻鐵礦中。在元素周期表中屬於ⅵ b族，原子序數24，原子量51.991，常見的化合價為+2、+3、+6的體心立方晶體。氧化數是6，5，4，3，2，1，？1, ?2, ?4、是最硬的金屬。
鎳:壹種金屬元素，近乎銀白色，堅硬，有延展性和鐵磁性。它高度拋光，耐腐蝕。鎳屬於親鐵元素。它含有地核中最高的鎳，是壹種天然的鎳鐵合金。在地殼中，鐵鎂質巖石比矽鋁質巖石含鎳多，例如橄欖巖含鎳量是花崗巖的1000倍，輝長巖含鎳量是花崗巖的80倍。
2017 10 10月27日，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單進行了初步整理，以供參考。鎳化合物被列入致癌物質清單。
含有66-67%鎳、13-16%鉻和7%鐵的金屬鈷、金屬鎳和合金粉植入2B類致癌物目錄中的異物、鎳金屬和鎳合金。
擴展數據:
當使用含鉻和鎳的不銹鋼產品時，應註意:
1，不要長時間用不銹鋼餐具盛放強酸或強堿性食物，防止鉻、鎳等金屬元素溶出。
2、不要用不銹鋼器皿煮中藥。由於中藥中含有許多生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免與其發生化學反應，會使藥物失效，甚至產生更多的有毒化學物質。
3.不要用強堿或強氧化性化學品清洗。不銹鋼餐具材料。
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