蒸汽饅頭
我在北方長大，我們以饅頭為主食。在我們家鄉，我們把饅頭叫做小籠包或者小籠包或者卷子。
以下是我跟長輩學的技巧，希望對妳有啟發和幫助。
1，洗手洗臉盆。
2.在臉盆裏放兩三小碗水，可以根據需要增減。
3.將適量的酵母粉放入臉盆中，用手攪拌均勻。
4.用勺子挖壹大勺白面粉，或者加壹點玉米粉，倒入盆中，另壹只手攪拌成穗狀。
5.用手托住盆邊，壹只手用手背摩擦盆邊，直到盆邊沒有粘粘的表面。
6.搓手，直到手上沒有粘著面。
7.用雙手壓腕的力量擠壓面團，反復翻轉，直到面團變軟變光滑。
8.蓋上盆，防止表面變幹。
9.放在陽光充足或者溫暖的地方三四個小時，以後還可以做其他家務。(以上是和面過程，註意三光:盆光、手光、面光，15分鐘即可。)
10.把面板排好，平整幹凈晾幹，放在面上，就是箱底了。
11.將準備好的面條連同面盆壹起放在面板上，將面條倒在案上，用手抓少量的幹面條搓到盆底幹凈，將搓好的面條和大的放在壹起。
12.把面團揉成條狀，左手把面團放在右邊的頭上，以手的四個手指的寬度為準。左手向左移動，切下壹塊，依次向左移動，不傷手。
13，面皮壹塊塊包好，現在看起來像饅頭。註意用布蓋上，放置兩三分鐘。
14，醒饅頭的同時，可以做鍋的整理。比如在鍋裏放入適量的冷水，丟入蘆葦或布條，將布條均勻的放在蘆葦上。
15.把饅頭放在整理好的蘆葦上，蓋上鍋蓋。
16，大火，根據饅頭的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17，關火，等壹小會兒，就可以開鍋了。
饅頭很好吃，但是做起來很麻煩。我怕我的手會粘在我的面上，所以我經常去我媽家拿現成的過來吃。
我不是糕點師。
怎麽知道怎麽做饅頭？
判斷生饅頭和熟饅頭有幾種方法:
(1)用手拍饅頭，有彈性就熟了；
(2)撕壹塊饅頭的皮。皮能揭開就熟了，不然就是不成熟；
(3)用手指輕壓饅頭後，凹坑會很快平復成熟饅頭，如果凹陷不恢復，說明沒有蒸過。
做饅頭有三個關鍵環節:壹是面條要調和，酵母粉和面粉的比例要按照說明書做。最好買壹塊煮熟的面條做酵母。第二，做面團的時間要足夠長。酵母粉和面條要醒2小時以上。濕酵母和面要醒4小時以上。第三是鍋內蒸的溫度。煮好的面條要等水開了再蒸。生面條應該用冷水蒸。第四，蒸的時間要把握好。壹般需要30分鐘以上。不要在中間打開蓋子。饅頭爭口氣，口氣跑了也不容易讓饅頭成熟。
玄松德饅頭
做饅頭的關鍵是發酵。酵母能化學改變面團的澱粉，產生糖、醇和酸，並釋放二氧化碳氣體。但如果加熱方式不當，比如加熱不均勻，只能變成皮硬裏軟的“烤餅”；想要得到玄松的饅頭，必須求助高溫蒸汽。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠時，高溫蒸汽很快就會把饅頭包圍起來，從四面均勻加熱。饅頭裏的二氧化碳氣體受熱膨脹，卻不容易出來，只能往四周鉆，於是膨脹出許多小氣泡，讓饅頭變得松散而神秘。如果在面裏放點糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽猛，就能蒸出表面有裂紋的“開花”饅頭。這樣的饅頭有彈性，吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的制作工藝包括:發酵、加堿揉面、成型、蒸熟。
1，面團:
在普通面粉中放入適量泡打粉制成面團，加水攪拌均勻，揉至不沾手，將面團蓋在鍋裏，讓其發酵。溫度在10攝氏度以下，應該放在火邊。
2、堿揉:
等面漲起來，撕起來會呈蜂窩狀，微酸。這時候可以把面拿出來放在面板上，加入適量的食用堿揉搓。聞不到酸味的時候，撕壹塊食指大小的面團，放在爐子邊烤。如果是黃色的，鼻子聞起來酸酸的，就定型了。如果是黃色，說明堿太多。可以放壹段時間，再發壹次，然後蒸。如果聞到酸味，堿比較少，需要塗壹點堿定型。
3、塑形:
把面團按照蒸籠的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊，就是方形饅頭。如果用手蓋住面板，旋轉輕輕揉搓面團，就能做出圓形饅頭。
4.蒸上層抽屜:
把揉好的饅頭按順序放入蒸籠，留出壹定的間隔。鍋裏的水燒開後，放入抽屜開始蒸。鍋裏的水要壹直處於沸騰狀態，蒸屜不能漏，這樣蒸出來的頭才又響又好吃。蒸的時間取決於饅頭的大小。壹般饅頭需要1小時才能熟，然後抽屜放氣即可。如果當時沒有吃飯，要及時把饅頭從蒸籠裏拿出來，防止粘底。
有1。幹酵母(方便、易操作、營養豐富)，2 .保鮮酵母(比幹酵母略差，主要是酵母不方便長時間保存！), 3.老面粉(不好掌握，用堿中和會破壞營養成分)，以及4。自發面粉(做面粉時間短，30分鐘就能做好。壹般超市都會有賣)。妳為什麽不試試呢？祝妳成功！！
壹、頭發表面:
頭發有兩種制作方法。
1.用面粉脂肪來做面條(通常稱為大堿面條)
先把面肥泡在水裏，然後把面粉倒入裏面，攪拌均勻。醒發8小時後，會是原來面粉的1倍，然後沒有酸味，對堿面有壹點堿味。
醒半個小時，然後在鍋裏放點醋，避免包子。通電前壹定要把饅頭放入冷水中。
2.有孝心的頭發(壹般是快發)
a配料:面粉500克，幹酵母3克，泡打粉5克，大豆油1兩。
溫水(250克-300克)根據面粉的用水量，糖20克。
做法:1。將面粉倒在案板上，加入幹酵母、泡打粉和糖，攪拌均勻。
均勻接近。耙坑。
2.坑內加入溫水，加入大豆油，混合揉成面團。
稍微清醒壹下。大約1小時。
3.壹覺醒來，做自己想做的包子，慢悠悠的低頭卷花。
4.將坯體放入抽屜，盆中放入冷水，插上電。
只需蒸13分鐘。(如果蒸包子大概是30分鐘-40分鐘，如果蒸花卷是17分鐘。)
饅頭制作中的常見問題
饅頭制作中的常見問題及解決方法
1.表面很容易塌陷
(1)成型時有斷層，成型時要排出氣泡，使面團內外形成均勻的整體。
(2)面團醒發速度過快，會降低面團發酵溫度。
(3)蒸汽不旺，但可以快速蒸。
④酵母後勁不足，可以用安琪酵母做面團。
⑤面粉品質差，面筋強度不夠，可以用中筋面粉。
2.饅頭太脹太蓬松了
①如果打樣時間過長，可以縮短打樣時間。
(2)面粉面筋不夠，可以用強筋面粉。
③如果酵母用量過大，可適當減少。
3.饅頭的表面不是白色的
①面粉品質較差，可選用品質較好的中筋面粉和安琪酵母伴侶。
(2)成型不好，成型時要保持面團表面光滑，可以適當壓面，撒壹些幹粉。
4.皮膚暗淡、有皺紋或有裂紋
①如果醒發速度過快，可以降低發酵溫度。
(2)蒸汽不足，可以快速蒸。
(3)饅頭粗糙光滑，可用壓面機壓延3-4次。
④面筋含量低，可用中筋面粉和安琪酵母代替。
5.成品容易老化、變硬、掉渣。
①面粉品質較差，可用中筋面粉代替，安琪酵母可作為伴侶。
(2)饅頭成型時，水分不足，可適當用水。
③如果攪拌不充分，可以充分攪拌，形成面筋網絡。
④如果發酵不足，可以選擇發酵能力強的安琪酵母。
6.粗略的內部組織
①面粉品質較差，可用中筋面粉代替，安琪酵母可作為伴侶。
②面團發酵時間過長，溫度過高，會縮短發酵時間，降低發酵溫度。
(3)當攪拌太多粉末時，可以少放棄壹些粉末。
7.緩慢發酵
①酵母量少或活性下降時，可適當增加酵母量，並註意酵母的低溫保存。
②揉面時面團溫度低，醒發溫度不夠時可用溫水。
③糖、油、鹽比例重，可減少糖、油、鹽的消耗。
8.表皮起泡
①如果打樣濕度過高，可以降低打樣濕度。
(2)成型時有氣泡，但在成型操作時要設法將其驅除。
(3)蒸的時候，水滴在饅頭表面，避免水直接滴在表面。
9.饅頭很小
(1)面筋不夠，可以用中筋面粉。
②酵母用量不夠，可以增加。
③發酵時間不夠，可以延長發酵時間。
10.皮膚起皺和萎縮
①面粉面筋太強。
②過度發酵
③面團不松弛。
11.饅頭沒漲，成了死面。
如果面團水溫過高，酵母會被燙死，可以用溫水揉面團。
饅頭配方:
500克面粉，3.5克酵母，5克泡打粉，10克糖。
酵母和30度溫水等配料混合，放抽屜裏蒸30分鐘，15分鐘！
(壹般不用窗簾，不銹鋼蒸鍋上塗色拉油！)
配料比例要正確！最好買家庭秤，很便宜很方便！
我是西式糕點師傅，僅供參考！
芝麻/牛奶饅頭
材料:
200克中筋面粉
b低筋面粉100克
細糖30克
d冰水40g(冬天可用溫水)
e霜5g
幹酵母5克
g堿性粉0.5g(可用小蘇打代替或省略)。
全脂牛奶140克
I 70g老面團(用上面的老面團70g，剩下的冷凍)。
j黑芝麻粉4~5湯匙。(黑芝麻用咖啡機或研磨機炒熟研磨。)
做法:(略有修改)
1.將中筋和低筋面粉、細糖、幹酵母和堿粉混合均勻。加入冰水和鮮奶，揉成面團。蓋上保鮮膜，靜置三分鐘，直到面筋變軟。然後加入“老面團”，揉成面團。然後加入奶油，揉成光滑的面團。
2.把面團分成兩半。壹半的面團用保鮮膜包起來稍微松弛壹下。另壹半加入4~5湯匙黑芝麻粉和1湯匙水。芝麻粉充分揉成面團約3分鐘。它是圓形的。蓋上保鮮膜稍微放松壹下。
3.用棍子將鮮奶面團輕輕壓平(6次左右)，然後壓至0.3厘米厚，蓋上保鮮膜，松弛三分鐘。(這時候可以用同樣的方法粘另壹半芝麻面團。)將鮮奶面團搟成棒狀。收緊接縫。稍微拉長壹點。分成4-5份。把分開的面團放在蠟紙上。把它放在蒸籠裏。發酵30-35分鐘。註意不要讓表面風幹。(如果做小籠包，把面團分成20g份。發酵25分鐘)。
4.燒開水。(水要趁早燒開。不要等饅頭發酵了再加熱熱水。)轉中火。把它放在蒸籠裏。蒸約10~13分鐘。關火後，讓其悶2~3分鐘再開蓋。這樣皮膚光滑，不會被蒸汽滴到。外觀也挺好的。
日本饅頭做法
原材料:
煉乳90g，糖粉45g，雞蛋1，小蘇打粉2.2g，低筋面粉188g，白豆沙250g，栗子250g。
練習:
1.先將低筋面粉用小蘇打過篩，加入糖粉。
2.用紅豆沙和豆瓣菜把水燒開。
3.加入雞蛋拌勻，加入煉乳拌勻成面團，粘成壹片面團。
4.將白豆沙和栗子混合均勻
5.將20克面包放入餡料中，用雞蛋水刷約15~20分鐘，火候180度，火候150度。
不要用發酵粉，會變味，不好吃。
1.泡打粉(我用的是安吉爾的，還不錯)用溫水攪拌(不能用開水會燒活性，用冷水打不開)。泡打粉多壹點或少壹點沒關系，但是會影響發酵時間。滾動:
2.慢慢將混合好的水倒入面粉中，開始揉面。發酵水用完之後，用清水，夏天用冷水，冬天用溫水。壹定要記住，和面不要太硬，要軟；
3.將面團揉勻，蓋上壹塊濕紗布(藥店有賣)，蓋上蓋子，然後放在更暖和的地方安靜發酵。
3.壹般夏天會很短，4個小時；冬天晚上放在取暖器旁邊，第二天就好了。還有壹點:壹定要保證面團是發酵過的，是肥的！
4.然後就可以開始準備包子了。取出發酵好的面粉，放在案板上。這個時候可能會黏糊糊的，稀稀拉拉的。沒關系。加點幹面粉，開始揉面。壹定要揉壹會兒！！之後，讓它醒壹會兒(就放在那裏)。那妳可以塑造它，但是！這才是重點。饅頭揉好後，壹定要放在那裏，讓它醒壹會兒，這樣蒸的時候就空了。睡醒後放在蒸籠上，鍋裏加涼水，把蒸籠放進去開始蒸！不要等鍋裏的水燒開了再蒸饅頭。這是我的絕妙主意！)大火燒開，轉中火蒸40分鐘。
5、好的！
還有壹點，蒸的時候最好在鍋蓋上扣壹個很重的碗，盡量少讓他跑氣！