經常吃黃鱔可能對身體有這四大“好處”，可惜很多人還不知道。
1，護肝明目
鰻魚含有豐富的維生素A，是人體必需的水溶性維生素。它在人體、肝臟和視網膜中起著至關重要的作用，而且，它還可以緩解幹細胞的衰老，增強肝功能。同時也屬於視紫紅質的主要合成原料，增強視力。
2.促進恢復
黃鱔和泥鰍壹樣，都是滋補食品，尤其是病後和產後的虛弱期，還是比較適合的。而且黃鱔是高蛋白食物，含有大量的蛋白質。當它虛弱的時候，它能促進人的康復。它是壹種對人體有益的營養食品。
3.美麗美麗
鰻魚中維生素B和維生素C的含量相對較高，是很強的強效抗氧化劑。食用後可清除體內殘留的自由基，緩解各器官和皮膚的衰老，具有很強的美容養顏作用。所以對於生活中愛美的女性來說，可以經常吃，拉開，延緩衰老。
4.增強腦力
鰻魚含有少量脂肪，但大部分是不飽和脂肪酸，能促進人的大腦發育。而且對老年人記憶力下降也有很好的抑制作用。因此，黃鱔對人體非常有益。
糖尿病患者夏季應多吃黃鱔。
黃鱔味甘性溫，屬於滋補食品，具有補虛、祛風濕、強筋骨的作用。現代醫學認為，黃鱔含有豐富的卵磷脂，在魚類中名列前茅，具有健腦、增強記憶力的功效。而其豐富的維生素A含量也使其享有“補眼藥”的美譽。近年來，科學家還發現黃鱔中含有壹種黃鱔素，具有明顯的降血糖和調節血糖的作用，可作為治療糖尿病的輔助食品。
需要註意的是，鰻魚的顏色分為綠色和黃色兩種。藍色有毒，不宜食用，不要混淆。另外，吃鰻魚要註意“鮮”的，現在就煮，因為死了的鰻魚非常適合細菌繁殖，它的組氨酸會轉化成壹種叫組胺的有毒物質。
因為它的血清可能含有壹些不耐熱的毒素和壹些寄生蟲，所以只有在它成熟時才可以安全食用。黃鱔只有壹根主刺，骨頭少，肉多。可以炒也可以煮，最常見的有紅燒和燉湯。
燉湯可以充分發揮食療的效果。如果能搭配相應的菜肴，滋補養生的效果更好:和胡蘿蔔壹起吃，可以提高視力；加入大白菜或山藥燉煮，適合糖尿病患者食用；與冬瓜壹起燉，有緩解風濕性關節炎的作用；用豬蹄、牛筋燉，強筋骨的效果更突出；與豬肉同煮，食用可補氣；加點當歸燉湯會有補血的作用。