精制葡萄酒
精釀葡萄酒的全稱是純手工精制的自制葡萄酒。近十年來，精釀葡萄酒在西方發達國家非常流行。它已經成為壹種時尚和愛好，是婚禮和生日聚會的絕佳飲品，也是饋贈親友的最佳禮品。工藝酒有很多重要的技術細節，和工廠生產的酒不壹樣。工藝酒不使用任何化學添加劑，絕對不使用二氧化硫。他在整個釀酒過程中強調壹些專業化的酒廠做不到的更重要的細節，突出技術的細膩，壹步壹步做出來，工藝酒不追求太多的產量，甚至從1瓶酒開始，質量最重要。手工酒的人力和成本比工業化更重要。精釀的葡萄酒更融入釀酒者的心靈，就像壹件高貴而受人尊敬的藝術品，它體現了釀酒者對葡萄酒的尊重和熱愛，成就了自釀葡萄酒的獨特口感和品質。該工藝酒采用特殊的自釀葡萄酒設備，酒液在整個釀造過程中不會與空氣接觸，不會被氧化，不會被空氣中的有害細菌汙染，從根本上保證了自釀葡萄酒的質量和釀造過程中的衛生標準。
以下是工藝酒的簡單案例介紹:
首先，準備釀造設備
首先要為精品酒準備專用的釀造桶和酒櫃(見圖1)。1酒櫃最多可配16個釀造桶。如果釀造的酒比較多，我們可以酌情配備更多的釀造櫃或者更多的釀造桶。釀造桶的結構見圖2。
圖1。準備酒桶和酒櫃，用於釀造。
圖二。
工藝酒專用釀造桶
工藝酒的重要技術細節是控制酒液不與空氣接觸，因為酒壹旦與空氣接觸，酒液就會被空氣中的各種有害細菌汙染，酒就會被氧化。被氧化的酒可能短時間內不會發生變化，但隨著時間的增加，酒的質量和保質期會受到嚴重影響。為了防止葡萄酒在釀造和保存過程中被氧化和汙染，葡萄酒生產企業采取的技術措施是在酒液中不斷添加二氧化硫等化學添加劑。二氧化硫是壹種對人體有害的化學物質，在酒中添加二氧化硫肯定不好。但是，由於酒廠目前使用的釀造設備和技術不能保證葡萄酒不會接觸到空氣，所以他們不得不在釀造過程中向葡萄酒中添加二氧化硫。如果自制酒也添加二氧化硫，這種人壹定是腦子進水了，因為自制酒是為了獲得健康安全的酒，沒有任何化學添加劑。民間有很多不使用化學添加劑的釀酒方法，但由於使用了錯誤的釀造容器，在釀造過程中酒液會壹直與空氣接觸，很難保證葡萄酒的質量。其實只要能保證白酒在釀造過程的每壹個細節都不與空氣接觸，就能有效控制自制酒的質量和釀造過程中的衛生標準。
第二，選葡萄
工藝酒技術對葡萄的品種沒有過多要求。工藝酒技術認為幾乎所有的葡萄都可以用來釀酒。沒有好葡萄和壞葡萄之分，只有妳喜歡用那種葡萄釀造的葡萄酒的味道和風格。除了葡萄，其他水果也可以用來釀酒。可以釀酒的水果包括藍莓、草莓、荔枝，甚至芒果、甘蔗、蘋果和菠蘿。
在挑選葡萄時，原則上應選擇成熟度高的葡萄，成熟度高的葡萄含糖量也高，有利於葡萄的壹次發酵。去除腐爛、開裂、未成熟的葡萄，清洗葡萄表面，不要使用任何化學洗滌劑，葡萄表面不能有殘留的水。
第三，葡萄被打碎成桶
把葡萄壹顆壹顆榨出來，放進酒瓶裏。葡萄可以碎，但不能太碎。酒桶不要裝得太滿，八成即可，如圖(見圖3)。
圖3。把葡萄壹顆壹顆地擠到酒桶裏。
有壹個問題是很多初學自制葡萄酒的朋友經常提到的。自制的酒要加糖嗎？多少糖？
葡萄釀造葡萄酒是壹個生化變化過程，其原理是葡萄中的果糖和葡萄酒在釀酒酵母的作用下變成酒精和二氧化碳，酒精溶解在葡萄液中變成葡萄酒，二氧化碳氣體排放到空氣中。將各種糖轉化為酒精的粗略計算方法是:在1升的葡萄酒中，每17克糖可以轉化1度的酒精。如果要釀造10度以上的葡萄酒，每升葡萄酒的原料必須含有170克以上的果糖和葡萄糖。葡萄的含糖量與葡萄的品種和成熟度有關，品種好的葡萄含糖量高；葡萄成熟度越高，含糖量越高。通常情況下，釀酒葡萄的含糖量遠遠高於鮮葡萄。
如果用含糖量低的葡萄釀酒，葡萄的第壹次發酵(也叫酒精發酵)是不容易啟動的。如果葡萄沒有發酵好，發酵過程中的葡萄酒很容易受到其他有害細菌的攻擊，葡萄酒很容易變質。所以用含糖量低的葡萄釀酒壹定要加糖。對於初學釀酒的人來說，可以在開始釀酒的時候多加點糖。3斤葡萄加1斤糖的比例其實不算多，因為糖多的葡萄容易發酵，容易變成酒。隨著釀造經驗的不斷增加，加糖量可以逐漸減少。畢竟添加的糖還不如葡萄的果糖和葡萄糖，糖太多也會影響葡萄酒的香氣和口感。
第四，密封，進入壹次發酵。
用清水灌滿釀造桶頂部的水封，蓋上水封(見圖4)，進入酒的壹級發酵過程。幾個小時後，發酵就可以開始了。
圖4。蓋上水封，用水密封水封。
初級發酵(即酒精發酵)越早開始越好。自釀葡萄酒設備密封後最好在1-2小時內開始發酵，最遲必須在12小時內開始發酵。如果超過12小時還不能開始發酵，就會影響葡萄酒的質量。
為了有利於葡萄酒的快速發酵，發酵前可以適當添加專用的葡萄酒酵母和更多的糖。但如果加入過多的葡萄酒酵母，葡萄酒就會有酵母味，糖分過多也會影響葡萄酒的口感和香氣。所以精釀葡萄酒的做法是在每壹批釀造之前，先發酵1桶酒，然後以這壹桶酒為引子，開始每壹桶的後續發酵。這樣後期發酵的酒因為沒有使用人工酵母，口感更好。
具體方法是:先發酵1桶酒，這桶酒要多加壹點釀酒酵母和糖，發酵很快就開始了。48小時後，第壹桶酒已經發酵得很劇烈了，然後以這桶酒的酒液為引子開始2桶酒的發酵，再以前面發酵產生的酒液為引子，每48小時發酵2桶酒(見圖5)。這樣釀造工作就會陸續開始，每天的釀造都要有記錄。
圖5。壹個接壹個開始發酵的釀造桶。
五、轉桶
幾天後，每個釀酒桶裏的葡萄慢慢自然變成酒。在圖6中，瓶子的下部是葡萄酒。
圖6。幾天後，酒桶裏的葡萄自然就成了酒。
精釀葡萄酒采用皮發酵技術。為了讓葡萄酒更好的發酵，讓葡萄皮中的營養成分更好的融入到葡萄酒中，在壹個發酵過程中每24小時就要翻桶1 ~ 2次，這是精釀葡萄酒獨有的技術。翻桶是將上圖中使用的專用釀造容器翻轉180度(即倒置)，每次將釀造桶翻幾次，使容器中的酒與葡萄皮更好地混合。翻桶的好處是葡萄皮可以和酒充分混合，酒不會接觸到空氣。
六、倒桶
葡萄酒第壹次發酵後約10 ~ 15天，要及時倒桶(或皮渣分離)。倒桶是指釀造的酒液從發酵桶自然流入另壹個空桶，酒在新桶中繼續進行二次發酵。圖7顯示了酒桶倒置後的葡萄酒。
圖7。發酵好的酒要及時倒空。
第七，二次發酵
第壹次發酵後，及時分離果皮和殘渣，然後將釀造的酒液裝入另壹個幹凈的空桶中，酒將在新桶中進行第二次發酵。二次發酵又稱蘋果酸-乳酸發酵，是將葡萄酒中的蘋果酸逐漸轉化為乳酸。這個過程的長短由釀造者根據情況控制，壹般需要1-18個月。
由於二次發酵對釀酒環境、二次發酵使用的容器、發酵環境的溫度控制都有非常嚴格的要求，所以二次發酵是壹項對釀酒工藝要求較高的工作。否則，二次發酵的酒不僅達不到預期的效果，反而會隨著時間的增長而變質。
圖8。將二次發酵酒儲存在格子的上部。
經過二次發酵的葡萄酒必須滿桶陳釀，更多二次發酵的內容會在精釀葡萄酒技術的提供階段公布。
就這樣，自釀的酒陸續轉化為二次發酵，1個酒櫃被填滿。參見圖9
圖9。壹次發酵釀造的酒逐漸轉化為二次發酵。
八。其他人
將剩余的葡萄皮和籽倒入發酵桶中，清洗後繼續釀造下壹批酒。除了葡萄，還有許多水果可以通過精細的釀造技術釀造，從青梅到草莓，荔枝，菠蘿，甚至芒果，甘蔗，蘋果，橙子。
精雕細琢的葡萄酒，每壹顆葡萄都經過精心挑選，不使用任何化學添加劑。酒液在整個釀造過程中不與空氣接觸，是最安全、最健康的純天然健康飲品。
照片10。自己喝的話，不需要單獨裝瓶，直接把酒從水龍頭裏拿出來就可以了。
照片11。如果是給朋友的，裝在瓶子裏更好看。
精雕細琢的葡萄酒，每壹顆葡萄都經過精心挑選，釀酒的每壹個細節都經得起考驗。不使用任何化學添加劑，不追求產量，保證每壹瓶都是好酒。精釀葡萄酒更融入釀酒者的心靈，就像壹件高貴而受人尊敬的藝術品，它凝聚著釀酒者的尊重和熱愛，成就了精釀葡萄酒的獨特口感和品質。
工藝酒需要反復實踐、學習、總結、積累經驗，才能提高工藝酒的水平。您也可以通過獵人xu53 @ 163.com郵箱咨詢獲取更多關於自制葡萄酒的信息，您也可以將自己的釀造過程拍照或錄像發送到上述郵箱，我們將實時解答您在釀造過程中遇到的各種問題。