區別如下:
第壹:材質不同。
佛跳墻的正宗材料有鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、牛筋、香菇、墨魚、扇貝、鵪鶉蛋等十幾種。
網上佛跳墻的材料不壹定那麽多。
第二:材料的價值不同。
正宗的佛舞所用的材料當然是真實的高質量的。
網上賣的凍佛跳墻不壹定有這種真材實料，容易以次充好，以假亂真。
第三:流程不同。
加了那些料之後，正宗的佛跳墻要充分體現每種食材的味道和特點。
需要把這幾十種食材獨立做成壹道菜，然後再集合在壹起。
加入高湯和紹興酒，小火煨十幾個小時，這種味道才能真正達到醇厚的特點。
網上賣的湯不壹定是其他動物雜質熬制的湯，甚至可能是加了壹些酒的開水。
第四:味道不壹樣。
正宗和非正宗的口味當然是不壹樣的。當然還是正宗好吃的。
擴展數據:
關於福州“佛跳墻”這個名字的由來，有三種傳說，這次只說壹種:
佛跳墻原名“福壽泉”。光緒二十五年(1899)，福州官錢局的壹名官員設宴款待福建使節周濂。為了討好周濂，他讓妻子親自下廚，用紹興酒壇子盛了雞鴨羊肉豬肚鴿子蛋海鮮等二十多種原輔材料，煨制而成，取名福壽泉。
周濂嘗過之後，贊不絕口。問及菜名，這位官員說，這道菜寓意“吉祥如意，福壽無疆”，叫“福壽泉”。
後來廚師鄭春發學會了這道菜的做法，並加以改進。味道比第壹個好。
鄭春發開“聚春園”餐廳時，轟動了榮成。
有壹次，壹群文人來品嘗這道菜。福壽到了Xi氣壇，肉香四溢。其中壹位學者欣喜若狂，由此引發詩詞，隨即唱道:“壇上滿是肉香，佛聞棄禪跳墻。”
同時，在福州方言中，“福壽泉”和“佛跳墻”的發音也差不多。
從此，引用詩中的意思:“佛跳墻”成了這道菜的專名，至今已有100多年的歷史。
參考資料:
百度百科-佛跳墻