立秋，看到秋這個詞，心裏瞬間有了壹絲涼意，不知妳是否也壹樣？雖然現在還是很熱，但是感覺早晚明顯涼了，已經不像前段時間那麽熱了。我真的很佩服古人的智慧，把節氣把握的如此準確。立秋之後，許多夏季食材就要過季了，比如黃瓜和西紅柿。即使是新鮮的，味道也不是最好的，很有可能會買有激素的蔬菜。所以立秋少吃時令蔬菜，多吃“這四菜”，才能跟上季節，健康度過秋天。
第壹種蔬菜:蓮藕
早在7月份，蓮藕就已經陸續上市，但是量少，而且特別貴，七八元壹斤。現在蓮藕比較便宜，四五塊錢壹斤，漸漸的會便宜壹些。秋藕會大量上市，口感會更好。嫩藕可以用來涼拌、炒菜、炒菜，大壹點的藕可以用來煲湯，比如蓮藕燉排骨。這是經典。
蓮藕有七孔蓮藕和九孔蓮藕。七孔蓮藕比較適合燉，煮熟後口感很軟，做湯或者糯米蓮藕都很不錯。相反，九孔蓮藕更適合炒菜和涼拌，比如涼拌蓮藕片和炒肉丁，吃起來香脆可口。
如果能買到蓮藕，壹定要試試。用來做菜特別脆爽口。比嫩藕還好吃。它是蓮藕的嫩芽。遇到就不要錯過。
分享壹份蓮藕燉排骨:
先不要擔心蓮藕，因為去皮後容易被氧化變色，等排骨處理好了再處理蓮藕也不遲。
排骨剁碎，用水浸泡，血水浸泡至少半小時，中途換水。泡好後換水，把排骨徹底洗幹凈。
然後將排骨放入鍋中，加入姜片、大蔥、料酒和冷水，大火燒開。炒菜的時候不要攪拌，這樣浮沫會聚在壹起，不會粘在排骨上。
去除浮沫後，再煮兩分鐘，取出後放入溫水中進行簡單清洗。蓮藕去皮，洗凈，切成大塊。
炒鍋加少許油燒熱，倒入排骨翻炒，然後加入開水、姜片、蔥段，大火燒開。然後將蓮藕倒入炒鍋繼續煮。
然後轉入砂鍋或高壓鍋小火煮至排骨軟爛脫骨。加入鹽和白胡椒調味，繼續煮十分鐘，讓鹽入味。最後取出前去掉姜和蔥，加入新鮮的蔥花和雞精。
第二種蔬菜:山藥
立秋後，不僅要知道如何吃肉，還要知道如何養生。多吃山藥是非常好的，是特別好的食材。常吃山藥健脾胃，對身體大有好處。
山藥可分為酥山藥和綿山藥。壹般鐵棍山藥煮熟後口感綿，可以直接蒸，作為甜品，比如藍莓山藥泥，燉湯，比如山藥排骨湯，或者煮粥。而脆皮山藥，炸的時候最好吃，又脆又好吃。
分享壹個藍莓山藥糊:
準備鐵棍山藥，藍莓醬，蜂蜜，煉乳，牛奶。
山藥洗凈去皮，洗凈後放入蒸鍋。用猛火煮的時候，可以用筷子夾住，說明煮的很容易。
拿出來用勺子壓成泥。越細越好。
壓好後倒入少許煉乳和蜂蜜，攪拌均勻，然後加入牛奶，多次加奶，使其細膩。還是可以成型的，不會太薄。
然後，把山藥泥裝進裱花袋裏，擠到盤子或碗裏。如果沒有裱花袋，用勺子收集。
最後倒入稀釋後的藍莓醬，這樣壹個藍莓山藥糊就做好了，小朋友特別喜歡。
第三種蔬菜:西蘭花
西蘭花現在壹年四季都可以買到，但在立秋後會更新鮮、更美味。記得多買西蘭花做菜。很有營養，營養價值很高，尤其是家裏有孩子的。西蘭花可以炒，比如清炒西蘭花、西蘭花炒蝦仁；可以蒸，比如清蒸西蘭花，西蘭花蒸雞蛋，也可以西蘭花做蛋糕，煎蛋餅，煎煎餅。
和西蘭花分享壹個蒸蛋:
將雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻，然後加入適量的水攪拌，加入1.5倍的水。
洗壹點西蘭花，然後在鍋裏煮，這樣處理後的西蘭花會更幹凈，避免汙垢或雞蛋。
焯壹下切碎，過濾蛋液，加入切碎的西蘭花。放入蒸鍋，大火蒸SAIC，再小火蒸八分鐘，關火後再小火燜兩分鐘。
第四種蔬菜:茄子
夏天有茄子，到秋天還鮮嫩，民間有“長夏長茄子，立秋吃茄子”的說法。可見，立秋也是吃茄子的好時候。不要搞錯了，經常吃茄子是為了增加營養。
茄子的制作方法有很多種，茄子餅、茄子包子/餃子、番茄盒、蒸茄子、炸茄子，吃法多種多樣。
如何分享炒盒:
首先，處理肉餡。肉餡剁碎後加入鹽、醬油、雞精、白胡椒粉攪拌，再加入雞蛋、玉米澱粉、食用油攪拌，待用。
然後拌好面糊，將面粉和澱粉按2:1的比例放入碗中，加入少許鹽和壹個雞蛋攪拌，再加入水攪拌至粘稠的酸奶。
茄子洗凈，切成厚片，厚片中間切壹刀，不要切掉，加適量肉。
用油加熱鍋。當溫度升至50%時，轉小火。將番茄盒裹上面糊，放入鍋中炸，炸至金黃色，取出，再炸。