《論語·鄉黨》中有“魚饑肉衰食，色惡不食”之說。張仲景在《金匱要略》中進壹步指出:“臟飯、餓肉、臭魚食，皆有害飲食衛生。
人們。“警告人們腐敗的和不幹凈的食物和變質的食物是不適合吃的和有害的。新鮮幹凈的食物可以補充身體所需的營養。飲食新鮮不變質，營養成分容易消化吸收，對人體有益無害。雞、鴨、魚、肉、蛋、蔬菜、水果都含有有害物質和細菌。如果放置太久，有害物質會增加甚至變質，危害很大。所以購物的時候要註意不要壹次買太多，哪怕是便宜的。比如大葉菜，如果放久了，亞硝酸鹽含量會增加，人吃了容易中毒。而且致癌物亞硝胺也是由亞硝基酸式鹽轉化而來。所以壹定要買新鮮的食材，最好是現吃現買。另外，幹凈的食物可以防止疾病從口入，防止被細菌或毒素汙染的食物進入體內而得病。所以食物要新鮮幹凈。新鮮幹凈的食物是人體所需要的。
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大多數食物都不適合生吃，需要煮熟加熱後才能食用。目的是讓食物更容易被身體消化吸收，讓人體獲得更多的營養。事實上，人類得到火種後，吃熟食就成了人類的飲食習慣，從而導致了烹飪術的發展。孔子的“不厭其煩”也側重於熟食。因此，以熟食為主是食品衛生的重要內容之壹，尤其是肉類壹定要煮熟。《千女養性方》中說:“不吃生肉，會傷胃。所有的肉都必須煮熟”，這對老年人來說尤其重要。同時也使食品在加工、熟化過程中清潔消毒，去除部分致病因素。常見的食物中毒病例主要由金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、腸炎弧菌等引起。這些真菌不耐高溫，所以熟食是避免食物中毒和腸道傳染病的最好方法。
編輯本段中的註釋和禁忌
在人類長期的實踐中，人們逐漸認識到有些動植物對人體有害，食用後會發生食物中毒，如海豚、發芽的土豆等對人體有毒，誤食會影響健康，危及生命。所以在飲食上，要更加細心，仔細鑒別。早在兩千多年前，漢代醫生張仲景就提出了飲食禁忌的問題。《金匱要略》中有兩大類，分別是動物、魚、昆蟲禁忌組合和蔬果禁忌組合。指出“肉中有朱砂者不可食用”，“六畜皆毒，疫死而不可食用”，“凡肉魚，狗不吃，鳥不啄，皆不可食用”。
根據時間和人合理編輯這壹段。
隨著四季氣候的變化調整飲食是飲食養生的原則之壹，對保證身體的健康起到了很好的作用。元代胡思慧《食而食之正》壹書說:“春季宜食麥以消暑；夏季炎熱，宜吃涼拌糯米；秋天幹燥，要吃麻滋潤其燥；冬季寒冷，宜吃小米以熱治其寒，大體指出了四季忌食的原則。飲食調整也要根據年齡、體質、性格、習慣的差異來安排，不能壹概而論。比如胃酸過多的人要多吃堿性食物；胃酸缺乏的人應適當選擇酸性食物，保證食物酸堿度適中。胖人有痰濕，飲食宜清淡，肥甘油膩者不宜多食；瘦人，多為陰虛內熱，宜多吃甘甜滋補的食物，辛辣幹品不宜多吃。
編輯這壹段，培養良好的飲食習慣。
在日常生活中養成良好的飲食習慣，是防止“病從口入”的重要手段。我們應該避免吸煙，烘烤和油炸食物，避免吃過熱的食物，避免接觸硬的食物，吃得太多時要小心。吃太多會損害身體健康，暴飲暴食很危險，吃快餐容易生病。腌菜要少用，低鹽少糖多醋保平安。切記不要挑食，要吃雜食。妳要知道，飲食是身體營養的來源，是維持生命活動和存在不可或缺的條件。[1]
編輯這段夏季食品衛生知識。
首先，不要讓食物變質。如果食物在熱天燒焦過多，不能食用，放置時間過長，細菌會大量繁殖，促使食物迅速變粘變壞，引起腹瀉、腹痛等腸胃疾病。所以，最好不要留下剩菜。如果剩了剩菜，要先燒透，再放冰箱保鮮。如果沒有冰箱，它們應該保存在陰涼通風處。吃之前，它們必須在鍋裏徹底煮熟，以防止腐敗。二、涼拌的衛生不僅香脆可口，還能保持蔬菜中的營養。但是壹定要註意涼拌的衛生。因為各種蔬菜都可能被細菌、寄生蟲卵等汙染。施肥過程中，可能會有農藥殘留。如果不註意衛生，可能會感染寄生蟲和腸道傳染病。所以吃涼拌菜要先買質量好的蔬菜，洗幹凈(壹定要用自來水洗，不能用河水)，然後用開水浸泡2-5分鐘(最好用鍋炒)，洗幹凈手，先用開水消毒菜刀、菜板、容器，用筷子攪拌醬油、醋等調料，防止汙染。攪拌後及時食用，不要放置太久。三、草案產品要註意夏季上市的鹹梭子蟹、黃螺、生蠔、毛鉗等小水產品。壹般這些水產品都要生吃，涼拌或者用熱水稍微泡壹下。如果不註意衛生，很容易引起食物中毒等腸道傳染病。所以，夏秋季不要吃。其他小水品也要註意新鮮度。鹽腌的三疣梭子蟹雖然經過了腌制，但食用前還是要把臍和腮去掉，用冷水洗凈，調味。吃多少洗多少。如果吃不完，可以用濃鹽水浸泡，然後用涼開水沖壹下再吃。4.註意與個人衛生手最廣泛的接觸。所以感染的幾率也是最多的。培養勤洗手是最重要的關鍵，對預防腸道傳染病的作用最大。有些人早上買菜，放魚、肉、蔬菜等。籃子裏，然後去小吃店買早點比如大餅、油條、蛋糕等。，然後隨意放在籃子裏。只有讓零食直接接觸魚和蔬菜，才有可能被細菌和寄生蟲卵汙染。這個習慣壹定要改掉。
編輯這壹段的日常食品衛生知識
在日常生活中，人們經常會有壹些不衛生的飲食習慣和行為，但很多人並沒有引起重視，這對身體非常不利。這就是“病從口入”這句話的道理。關註:1。養成吃飯前洗手的習慣。人的手每天做這做那，接觸各種各樣的東西。會感染病菌，病毒，寄生蟲卵。吃飯前用肥皂仔細洗手，減少“病從口入”的可能。2.清洗生的水果和蔬菜。果蔬不僅會感染病菌、病毒、寄生蟲卵，還會殘留農藥、殺蟲劑等。如果不清洗幹凈，不僅可能感染疾病，還可能導致農藥中毒。3、不要隨便吃野菜野果。野菜野果種類繁多，有些含有對人體有害的毒素。沒有經驗的人很難分辨清楚。只有不隨便吃野菜野果，才能避免中毒，確保安全。4、不吃腐爛的食物。食物腐爛變質時，會有酸、苦的味道；它散發出壹種特殊的氣味，這是由細菌的繁殖引起的。吃這些食物會引起食物中毒。5.不要隨意購買或食用街頭攤販出售的劣質食品和飲料。這些劣質食品和飲料往往是不合格的，吃了喝了會有害健康。6.不要喝生水。水幹凈不幹凈，肉眼很難分辨。清澈透明的水也可能含有病菌和病毒，喝白開水最安全。
本段常見的食品衛生誤區如下。
1，好熱鬧好開心吃飯:每逢節假日，大部分人都喜歡三三兩兩的在飯店“搶飯”，或者和家裏的親朋好友壹起聚餐，熱鬧又方便交流感情。這樣不健康，不符合食品衛生，尤其是在這個非常時期，最好實行分餐制。共餐的做法是對他人和自己生命健康的負責和尊重。2.用白紙包食物:有些人喜歡用白紙包食物，因為這樣看起來幹凈。但實際上，在白紙的生產過程中，會加入很多漂白劑和腐蝕性的化工原料。果肉雖然經過清洗過濾，但還是含有很多化學成分，會汙染食物。至於用報紙包裹食物，那就更不可取了，因為印刷報紙的時候，會使用大量的油墨或者其他有毒物質，對人體的危害極大。3.用酒給碗筷消毒:有些人經常用白酒擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。眾所周知，醫學上用於消毒的酒精是75，而壹般白酒的酒精含量大多在56以下，白酒畢竟不同於醫用酒精。所以用白酒擦拭碗筷根本達不到消毒的目的。4、抹布清潔不及時:實驗表明，家裏用了壹個全新的抹布壹周後，細菌數量會讓妳大吃壹驚；如果妳在餐館或者大排檔，情況會更糟。所以用抹布擦桌子前，要徹底清洗幹凈。抹布每隔三四天就要用開水煮沸消毒，避免抹布使用不當對健康造成傷害。5.用衛生紙擦拭餐具:試驗證明，很多衛生紙(尤其是非正規廠家生產的)消毒效果不好，由於消毒不徹底，這些衛生紙含有大量細菌；就算消毒的再好，衛生紙在擺放的過程中也會被汙染。因此，用普通衛生紙擦拭碗、筷子或水果，不僅不能將食物擦拭幹凈，而且在擦拭的過程中還會帶來更多食物汙染的機會。6.用毛巾擦幹餐具或水果:人們往往認為自來水是生的，不衛生，所以用自來水清洗餐具或水果後，往往用毛巾擦幹。這看似衛生又細心，其實恰恰相反。應該註意的是，許多細菌經常在幹毛巾上存活。目前我國城市的自來水大多經過了嚴格的消毒處理，所以用洗潔精和自來水徹底沖洗過的食物基本幹凈，可以放心食用，也不需要用幹毛巾擦拭。7.把變質的食物煮了再吃:有些家庭主婦比較節儉，有時候會把稍微變質的食物高溫煮壹下再吃，以為這樣可以徹底消滅細菌。醫學實驗證明，細菌在進入人體之前所分泌的毒素，非常耐高溫，不容易被破壞分解。因此，加熱處理剩飯是不可取的。8.把水果腐爛的部分剜掉再吃:有些人吃水果時，習慣把水果腐爛的部分剜掉再吃，以為這樣更衛生。然而，微生物學專家認為，即使將水果腐爛的部分切掉，剩余部分也已經通過果汁被引入細菌代謝產物中，甚至微生物已經開始繁殖，其中的黴菌可以引起人體細胞突變，引發癌癥。所以水果只要爛了就不適合吃，還是扔掉比較好。9.養成良好的個人衛生習慣，飯前便後要洗手。10.不買三吳食品飲料(無產地、無生產日期、無保質期)。11，學校要做好食品采購、運輸、儲存等過程的衛生，防止食源汙染和食物中毒事故的發生。12、學生食堂必須保持環境整潔，消滅蒼蠅、老鼠等有害昆蟲及其分蘗情況。13，學生食堂工作人員和炊事管理人員每年必須體檢。