哪些食物可以益肝？
中國人民解放軍空軍總醫院營養科主任劉東立告訴記者，保護肝臟的壹般營養原則是適量攝入蛋白質，少量脂肪和豐富的維生素。蛋白質必不可少，但不能太多。可以吃壹些瘦肉、魚、牛奶、花生、豆類。高脂肪會加重肝臟負擔，吃多了也會導致脂肪肝。人們應該在日常飲食中選擇低脂肪和低膽固醇的食物。具體來說，有幾種食物對肝臟有益:燕麥富含亞油酸和皂甙，可降低血清膽固醇和甘油三酯。
玉米富含鈣、硒、卵磷脂、維生素E等，具有降低血清膽固醇的作用。
海帶中含有豐富的牛磺酸，可以降低血液和膽汁中的膽固醇。
大蒜和硫化物的混合物可以降低血液中的膽固醇含量，防止血栓形成，並有助於增加高密度脂蛋白的含量。
因為牛奶中含有較多的鈣，可以減少人體對膽固醇的吸收。
洋蔥不僅具有殺菌功能，還能降低人體血脂，預防動脈硬化。
紅薯可以中和體內因吃肉、蛋過多而產生的過多酸，保持人體的酸堿平衡，起到降血脂的作用。此外，各種富含維生素的新鮮蔬果、鮮棗、胡蘿蔔也是健肝的食物。
哪些食物會傷肝？
酒精是很多人喜歡喝的飲料，但是過量飲酒對肝臟傷害很大。各種酒精都或多或少含有酒精。飲酒後，酒精可直接損害肝細胞的生理功能，引起肝細胞壞死。肝病患者如果飲酒過多，病情會惡化。同時，酒精進入人體後，90%以上會在肝臟代謝產生有毒的乙醛，對肝細胞也有損害，所以要少喝酒。需要強調的是，肝病患者的肝功能不能很快恢復到正常水平，所以治愈後的幾年內仍不宜飲酒。防腐劑可以添加到各種方便食品等中。這些防腐劑對肝臟解毒功能正常的人無害，但對肝臟解毒能力差的肝病患者會產生不良影響。
肥肉、羊肉、狗肉含有大量蛋白質，屬於高熱量高脂肪食物，會加重肝臟負擔。吃多了會導致脂肪肝。
小心辛辣的食物。蔥、蒜、韭菜、姜、辣椒等辛辣調味品含有大蒜素、姜辣素等有毒物質，可直接損傷肝細胞。正常人吃多了會生氣。肝病患者如果吃多了，可能會加重病情，所以吃飯時需要註意。
適量吃肝可以增強豬、羊等動物的肝臟，也就是常說的“強肝食品”。這種說法有科學依據嗎？中國營養學會保健食品分會研究員徐啟壽認為，根據中醫“以臟養臟”的理論，適當吃壹些養肝食物，會保護和強化肝功能。
動物肝臟的蛋白質含量很高，它含有人體所需的蛋白質。對於人體肝臟，尤其是病理性肝臟，這些優質蛋白是最理想的蛋白質來源。其中所含的氨基酸也接近人體，容易被吸收利用。它還比豬肉含有更多的維生素。同時，動物肝臟中含有大量的泛酸和礦物質，除鐵外還含有豐富的磷、鈣、鋅，所以“吃肝養肝”有壹定的道理，不僅可以補充營養，對肝病也有壹定的治療和修復作用。
豬肝是主要的肝臟食物，其營養成分非常合理。每100g豬肝含蛋白質21.3g，脂肪4.5g，碳水化合物1.4g，此外還有各種維生素和礦物質。此外，牛肝、羊肝、雞肝也是高蛋白、低脂肪、低熱量的食物。這些食物含有豐富的維生素、礦物質和微量元素，尤其是維生素A，是保護肝臟、幫助肝細胞恢復的最佳選擇。不過，徐其壽研究員告訴記者，雖然吃肝補肝有道理，但人們不應該過分依賴這類食物，也不應該吃得太多。任何食物都要適量食用。
參考資料:
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