成分:烏賊幼體
調料:四川泡椒，泡姜蔥，
生產方法:
a、墨魚仔泡水，四川泡椒、泡姜、蔥爆炒。
b、加入調料和墨魚仔，同速翻炒，勾芡。
特點:健脾開胃，益氣祛濕。
番茄酸豆角墨魚面
材料:酸豆角50克，西紅柿1個，新鮮墨魚50克，洋蔥1/4個，大蒜3瓣，白酒30毫升，意大利球形蔬菜面3個。
做法:1。用橄欖油炒洋蔥和大蒜，煮意大利面備用；2.加入墨魚，淋上白酒翻炒；3.加入酸豆角和西紅柿翻炒；4.最後，和煮好的意大利面壹起翻炒。
廚師手記:正宗的墨魚面是用墨魚汁做的，據說有防癌作用，但是做起來很麻煩。可以用其他面食代替，新鮮的墨魚拌炒，也是滿滿的墨魚味。
油炸墨魚花
食材:*墨魚2條* 65438+竹筍0根*辣椒4個*胡蘿蔔切片，九層塔各少許*蒜末2湯匙。
調料:*醬油1湯匙*鹽1/2湯匙*糖3湯匙*白醋2湯匙*香油少許*白粉1湯匙*水1杯*酒少許。
方法:
墨魚洗凈，切去頭部和胡須，在內側劃壹條直刀口切成3等份，然後用斜刀切(即保留壹刀後切掉第二刀)，用少許酒腌制(去腥)備用。
竹筍和胡蘿蔔煮熟切片，辣椒斜著切片。將墨魚放入6湯匙油中高溫煸炒片刻，然後取出。將蒜末、胡椒粉放入剩余的油中煸炒，放入竹筍、調味料燒開，再放入墨魚、九層塔燉，用白粉水勾芡成稀汁。
做菜前倒點香油，增加光澤和香味。
烹飪指南:墨魚可以切成十字型，做成圓柱形。文中描述的切法是豬裏脊肉的切法，感覺更有分量。
“東坡墨魚”
這是壹道著名的四川傳統菜肴。四川樂山的東坡墨魚，據說始於宋代，與蘇東坡有關。東坡墨魚，原名墨魚，是壹種黑皮魚，嘴小，身長，肉多，產於四川樂山淩雲山腳下的岷江和五龍山。本來在當地也是用來做菜的，但並不出名。據傳說，宋代詩人蘇東坡在淩雲寺讀書時，經常去淩雲巖下洗硯。河裏的魚吃了它的墨水，它的皮又厚又黑，像墨水壹樣。人們稱之為東坡墨魚，從此聞名全省。與江團、肥蛇壹起成為川江三大名魚，成為樂山名產，享譽海內外。來到四川樂山的中外遊客現在都喜歡品嘗這道菜。將墨魚清洗幹凈，切成兩片，頭相連，兩邊各留半尾，去掉脊骨，用直刀在魚的兩邊劃六七道刀線(魚的2/3)，然後用精鹽和紹興酒擦遍全身。將大蔥切成7厘米長的段，然後切絲，浮在清水中。將芝麻油和豆瓣菜切片。炒鍋點火，將煮好的植物油加熱至八成熱，將魚裹上幹澱粉，提起魚尾，用炒勺將油倒在刀口上。刀口翻轉定型後，將魚肚放入油中，炸至金黃色時，撈出裝盤。炒鍋留油50g，加入豬油50g，爆香蔥、姜、蒜、芝麻豆瓣醬，加入高湯、糖、醬油，濕澱粉勾芡，撒上蔥花，煮醋，加香油，迅速起鍋，將鹵汁淋在魚上，撒上蔥絲。
烤墨魚
原料:新鮮墨魚2條(約500克)，去皮豬肉三明治600克，洋蔥10克，豆腐乳15克，白糖25克，黃酒25克，鹽2克，白湯300克，濕澱粉10克，色拉油75克，味精3克。
方法:
1.將墨魚去頭尾去皮，去內臟，壹分為二洗凈，切成邊長5cm的象眼片，放入開水鍋中焯壹下去腥。
2.豬肉三明治切成長64cm，寬2cm，厚0.5cm的塊。
3.將炒鍋放在高火上，加入色拉油25g，小蔥5g炒出香味，將豬肉三明治放入炒鍋中翻炒，然後加入米酒、鹽、腐乳、白湯，加入煮好的墨魚塊翻炒鹽15min，再改高火。
風味特征:紅亮、墨魚肥嫩、鮮醇。
米飯燴墨魚
原料:大米100g，墨魚仔7只，洋蔥50g，青椒和紅椒各1個。
調料:鹽、油、醋、料酒、蔥、姜。
練習:
1.淘米。洋蔥和青椒洗凈，切丁。
2.將上述原料加鹽和油拌勻備用。
3.將墨魚仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒混合，腌制10分鐘。
4.將混合好的原料填入烏賊幼體的腹部，放入鍋中蒸熟。
小貼士墨魚不能太小，米粒塞不進去，也不能用凍墨魚做。解凍時，頭部和身體容易散開變形。飯裏的食材可以自己搭配，但是最好不要少了洋蔥，洋蔥是用來給烏賊幼體除臭的。
黑豆椒墨魚丸
原材料:
墨魚200克、青椒50克、蔥50克、鹽2克、味精1克、料酒10毫升、胡椒粉0.25克、陽江豆豉6克、醬油4毫升、生粉3克、植物油40克、蔥4克、姜片3克、蒜末2克、胡蘿蔔2克。
生產流程:
1.將墨魚切成花刀，切成大三角片。青椒和洋蔥切成三角形。
2.烏賊飛。
3.在熱鍋中加熱油，放入墨魚、青椒和洋蔥，直到熟。
4.炒香辛料頭，加入調料，加入主要輔料翻炒。
風味特征:
白綠相間，口感鹹鮮，豆豉香，質地嫩爽。
油炸墨魚卷
原料
300克幹凈的墨魚。豬油500克(實際用油75克)、濕澱粉50克、精鹽2.5克、味精2.5克、紹興酒2.5克、蝦油1拼盤、清湯50克、蒜頭5克。
準備
將墨魚放在砧板上，用刀輕輕修邊，從墨魚內層切開，先切斜刀，再以不同角度切開墨魚，刀距約0.5厘米，刀深為肉厚的3/4，再切成長5厘米、寬2.5厘米的長方塊，放入碗中，加入1.5克精鹽，再濕30克澱粉上漿拌勻。將蒜頭碾成泥狀，放入碗中，加入1g紹興酒、味精、鹽、20g濕澱粉調成醬備用。炒鍋大火加熱，加入豬油至六成熱(約132℃)，放入墨魚，用筷子攤開約10秒，倒入漏勺瀝幹油，將墨魚倒入原炒鍋，再將清湯加入炒鍋攪拌均勻，倒入炒鍋，翻幾下，倒入豬油65438+。
特點刀工精湛，大小均勻，類似麥穗，色澤潔白，嫩滑爽口，蒜味濃郁。
老幹媽蒜茸墨魚
原材料:
墨魚500克、雪糕100克、老幹媽味豆豉50克、魚露15克、蒜末20克、青椒15克、姜末5克、料酒10克、蔥末5克、糖0.5克、味精65438+1克。
方法:
1.墨魚仔洗凈放入開水中(加少許料酒)，定型後撈出。
2.將烏賊幼體平放在壹個盤上，將所有調料混合均勻，放在烏賊幼體上，放入籠屜中蒸3分鐘左右，取出，撒上蔥花熱油，配以雪餅食用。
韭菜墨魚絲
特點不要把墨魚燙太久；可以用雞精代替鹽調味，味道更鮮。
原料:墨魚500克、姜20克、韭菜250克、鹽和紹興酒適量、油2湯匙。
制造工藝
1，墨魚去皮，洗凈切絲；韭菜切成3厘米的段；姜切絲備用。
2.將墨魚絲放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分備用。
3、起油鍋，油熱後下姜絲翻炒，倒入墨魚絲，燒紹酒，加鹽調味，加少許水至墨魚絲入味，倒入韭菜翻炒。
豆芽墨魚排骨湯
材料:豆芽8兩、墨魚320克、排骨2兩、姜80克、鹽6兩。
系統:
1.豆芽切去根部，洗凈，瀝幹水分，用熱炒鍋炒幹水分。
2.排骨洗凈，切碎，瀝幹水。
3.墨魚用溫水洗凈，浸泡20分鐘。
4.燒開6杯水，放入所有材料，小火10分鐘，小火1小時，加鹽調味。
墨魚辣椒醬拌嫩面條
材料:韓國仔面，壹根墨魚，四根胡蘿蔔，壹根洋蔥，半湯匙大蒜。
調料:韓國辣椒醬三湯匙，辣椒粉壹茶匙，鹽半茶匙，水兩杯。
做法:1。墨魚切塊，洗凈，切片。將胡蘿蔔和洋蔥切絲。
2.將蒜末放入油中煸炒，放入蔥絲、胡蘿蔔絲和墨魚片，攪拌均勻，倒入調料，文火煮20分鐘，煮成辣味濃郁的醬料。
3.將年輕的韓國面條在沸水中煮五分鐘，瀝幹後裝盤，與墨魚辣醬混合食用。
蝦燜墨魚
材料:墨魚200克、河蝦80克、生姜10克、芥藍10克。
調料:鹽5g，味精2g，糖1g，蠔油1g，紹興酒1g，濕澱粉適量，香油1g。
[烹飪過程]
1.墨魚洗凈切成卷，河蝦去蝦槍洗凈，生姜去皮切成小塊，羽衣甘藍切件洗凈。
2.燒開鍋，放油。油溫90度時，放入墨魚卷和河蝦，炸至熟，倒出。
3.鍋中留油，姜片、芥藍翻炒片刻，放入墨魚卷、蝦仁，倒入紹酒，加鹽、味精、糖、蠔油，大火翻炒至入味，再用濕澱粉勾芡，倒入香油。
【備註】墨魚能止血，滋陰養血，降血脂。蝦的蛋白質含量高，脂肪含量低。經常吃這道菜對身體微胖的女性有瘦身美容的效果。
菊花烏賊
練習:
1，墨魚去皮兩長條，切去頭尾，去泥腸。
2.各切五厘米，徑向切2.5厘米。
3、用開水略燙，使其呈菊花狀。
4、用200克肉餡，加入三顆菱角和洋蔥，加鹽、澱粉和香油拌勻。
5.把混合好的肉餡塞進墨魚裏，然後用鋁箔紙包好放入盛滿水的烤盤裏，在176攝氏度的高溫下烤半個小時。
6、炒菠菜，襯在盤下，像綠色的花。