冬季推薦五大經典燉菜食譜1和土豆燉牛肉。
材料:土豆400g、牛肉20g、料酒20g、醬油10g、精鹽3g、味精2g、雞精3g、花椒水10g、泡打粉10g、澱粉10g、鮮湯200g、胡椒粉65433。
做法:土豆去皮洗凈。把土豆切成滾刀塊。把牛肉切成小塊。將10g料酒、1g精鹽、1g雞精、花椒水、泡打粉、胡椒粉混合調味。在勺子中加入色拉油，加熱至五成熱。加入土豆塊，炸透。油溫升至五成熱時，將入味的牛肉均勻吊起，將濕澱粉糊煎至微硬，取出。勺內留油30g，將蔥、姜、蒜放入炒鍋，加入料酒、醬油、鮮湯燒開，放入土豆塊、炒牛肉塊，煮至湯汁濃稠，用澱粉勾芡，倒入亮油，即可食用。
功效:牛肉具有補中益氣、養胃健脾、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的作用。適用於中氣郁結、氣短、筋骨無力、貧血、面色黃暈的人。
2.鯰魚燜茄子
材料:鯰魚600克、茄子300克、蔥30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、醬油10克、料酒10克、鹽5克、味精3克、白糖10克、豆瓣醬50克。
做法:鯰魚洗凈，切段，茄子去蒂後洗凈，蔥切段，蒜拍段，姜切片，青椒切段。鍋裏放油，中火，油熱時放入蔥、蒜瓣、姜片、青椒，炒壹分鐘後放入醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、糖，放入開水，轉大火，放入茄子、鯰魚。大火燒開後，轉小火燉40分鐘。在鍋裏加入鹽和味精，裝盤。
功效:鯰魚燜茄子是東北經典名菜。鯰魚刺少，肉質細嫩，味道鮮美，具有益氣養陰、通乳開胃、利尿的功效。茄子有清熱、止血、消腫、止痛的功效。
3.白蘿蔔燉羊肉
材料:白蘿蔔200克，羊肉200克，蔥、姜、花椒適量。
做法:羊肉解凍後，在冷水中切塊去血，泡兩小時左右，勤換水。將處理好的羊肉用冷水焯壹下，大火開後關火，取出羊肉，洗去血沫。姜、蒜切片，蔥切段，與辣椒、羊肉同煮。白蘿蔔洗凈，切塊，放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮至水開，改小火煮壹個半小時。煮之前放壹點白胡椒和鹽就行了。
功效:白蘿蔔具有清熱生津、降氣解郁、開胃健脾的功效。羊肉有補血益氣、溫中補腎的作用。這兩種成分的組合具有補中、健胃、補腎壯陽的作用。特別適合病後體虛、腰痛、怕冷、食欲不振等癥狀。
4.豬肉酸菜燉粉條
食材:東北粉條、五花肉、東北酸菜、姜片、鹽、醬油、料酒。
做法:東北粉條用70度左右的溫水浸泡7-8分鐘；五花肉切成方形塊；將東北酸白菜切絲；取出泡好的粉絲，用冷水沖洗，用手抓，防止粘連；炒鍋放油，中火，放入五花肉炒至碎，再放入姜片炒香；加入半勺鹽、醬油、料酒煮至肉色；炒酸菜，然後加入半鍋水，大火燒開，轉小火，燉至水八成幹；最後放入粉條，加入半勺鹽，攪拌均勻，如果顏色不夠深，加入少許醬油，最後加入少許雞精辣椒調味，水差不多幹了就出鍋。
功效:酸菜口感脆嫩，色澤鮮艷，清香可口，開胃爽口，不僅能刺激食欲，幫助消化，還能促進人體對鐵的吸收。
5.雞肉燉蘑菇
原料:松茸100g，黃肉雞1只，蔥姜片15g，八角1只，桂皮1小塊，黃酒1勺，醬油2勺，鹽適量，雞精少許，油65438+適量。
做法:將松茸洗凈後，提前浸泡半天，然後搓擦換水數次，直至泥沙被沖走。將雞肉切塊，血水沖洗幹凈，放入有冷水的鍋中煮開。取出煮熟的雞塊，再次用清水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。燒熱鍋，放油，炒雞塊，放蔥姜片。燒開黃酒，放入生抽，放入八角和桂皮，翻炒均勻，將香菇瀝幹放入鍋中，翻炒均勻。將所有油炸材料倒入砂鍋中。倒入事先煮好的熱水，水不要過雞塊。大火燒開，轉小火，燉至雞肉熟爛，關火前加鹽15分鐘，關火後加入雞精調味。
功效:雞肉含有豐富的動物蛋白，能補氣強筋骨，但性溫，不適合體內虛火的人食用。但如果能和涼拌蘑菇壹起吃，這個缺點是可以避免的。而蘑菇本身就有？蔬菜肉？好名字，營養價值不容小覷。綜合起來，不僅營養豐富，還能溫中、益氣、強五臟，降血脂、降血糖、降血壓，並有化痰理氣、保肝消水腫的作用。
冬天吃燉肉的好處是蓋鍋燉肉，保留抗氧化成分。
燉是壹種健康的烹飪方式。溫度不超過100℃，能最大限度保存各種營養成分，不會因過熱而產生有害物質。燉的時候蓋上鍋蓋，相對隔絕氧氣，抗氧化物質可以保留。
燉肉，有益的營養更容易吸收。
燉菜常配以五花肉、排骨、牛肉、雞肉等肉類菜肴。研究表明，肉類燉後，壞膽固醇？增加了對人體有益的不飽和脂肪酸的含量，使有益的營養物質更容易被人體吸收。
食材多樣，營養不浪費。
經過長時間的燉煮，肉和蔬菜變得非常軟爛，容易消化吸收，適合老人、小孩和腸胃功能不好的人食用。慢燉使得食材非常入味，非常好吃。
壹鍋燉肉往往有四五種食材，營養豐富。燉湯很多，甚至連湯和菜壹起吃，營養也不浪費。
燉壹鍋菜有四個關鍵。想要讓燉肉充分發揮作用，需要掌握正確的方法。當妳燉肉時，妳需要註意以下四個要點:
1，蔥、姜、蒜、香料必不可少。
蔥、姜、蒜是燉菜嗎？三寶？可解悶、增香、降膽固醇、預防心腦血管疾病。燉肉的香味取決於壹些配料，如料酒、胡椒粉、胡椒粉顆粒等。，可以去腥。
這些調味料可以在湯煮沸並去除泡沫後加入。不過香料太多會破壞口感，可以根據自己的口味添加。
2.放足夠的五種菜，使營養多樣化。
很多人覺得飲食多樣化很難，但是燉菜可以幫妳輕松實現。燉菜的食材大致分為豆類、肉類、藻類、土豆、蔬菜、粉條等。
可以選擇五種放進去，包括富含膳食纖維的食物。這樣可以減少膽固醇的吸收，促進體內膽固醇的排泄。我想提醒妳兩點:
素食蔬菜多使用根莖類，如蘿蔔、山藥等，盡量少用綠葉蔬菜。如果要放蔬菜，最好在烹飪前放，以免燉久了營養流失。
水量約為65438+配料的0.5倍。水太多容易導致燉的時間太長，破壞營養成分。水太少容易幹鍋。
3.慢火？燉？更健康。
燉肉嗎？煨？壹次註滿水，中間不用開蓋。這樣，蛋白質等營養物質可以充分溶解在湯裏，湯的味道會更鮮美，氧氣不會進入，抗氧化物質也能保留下來。
4.烹飪前加鹽。
過早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，還會使湯顏色變深，濃度不夠。鹽放晚了不會影響湯的味道，反而可以保持肉質鮮嫩。
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