壹、紅燒雞塊的做法
1.全雞洗凈，用清水浸泡30分鐘，蔥切大塊，蔥切段，姜拍松。
2.炒鍋燒熱，放入食用油，油溫熱時放入姜片，再放入蔥、蔥、幹辣椒、香葉、大料炒香。
3.加入洗凈的雞塊，翻炒至雞塊變色，放入料酒、生抽、蠔油、老抽、糖，繼續翻炒至調料均勻裹在雞塊上。
4.加入熱水，直到水量少於雞塊。大火煮沸後蓋上鍋蓋，中火燜30分鐘，收汁至湯汁濃稠。
二、炒辣雞塊的做法
1.宰殺雛雞，剁掉嘴、爪、翅尖，洗凈，剁碎。
2.青椒去蒂去籽，切成和雞塊壹樣大小的塊。
3.將炒鍋放在大火上，加入植物油，七成熱時將雞塊翻炒，八成熱時將醬油、鹽、料酒翻炒幾下，再放入青椒塊，翻勻即可食用。
三、栗子雞塊的做法
1.雞腿洗凈，切塊，加入少許醬油和料酒，拌勻，腌制10分鐘。
2.栗子去殼煮熟
3.炒鍋加熱至七成熱，將雞塊炸至金黃色，瀝幹水分。然後在鍋裏炒栗子，撈出瀝幹備用。
4.炒鍋倒入少許油，放入蔥花和姜煸炒出香味，放入雞塊，加入料酒、醬油、少許鹽和糖。
5.加入適量的水燒開，轉小火把雞塊燉至7成熟。加入栗子繼續煮至雞塊和栗子酥爛。大火收汁，留少許湯汁關火。
6.將雞塊和栗子放入盤中，用水澱粉勾芡鍋裏的湯，用雞精調味，在雞塊上澆壹點熟油，再澆在雞塊上。
第四，菠蘿炒雞的做法
1.雞肉切塊，用適量醬油、糖、鹽、玉米面腌制壹小時，菠蘿切塊，柿子椒、紅椒切小塊，蒜切片，姜切片。
2.鍋裏放適量植物油，燒熱，放入腌制好的雞塊，炸至熟。
3.將姜片、蒜片、柿子椒、紅椒放入鍋中炒香。
4.加入菠蘿和炸雞塊，加入適量蠔油攪拌均勻。