那麽，在忽略了上面的大米之後，我們應該對我們的主食大米有壹個很好的了解。大米是壹種營養豐富的種子食品，是很多人的日常主食。大米可以分為七類:1。大米按加工精度可分為標準米和特種米。標準表也叫95米。2.糯米。糯米是高粘度大米的品種之壹，碳水化合物結構與普通大米不同。3.香米。香米香味清，蒸飯香味濃。比如泰國香米。4.黑米。黑米富含胡蘿蔔素，對人體有益。黑米的皮是黑色的，胚心晶瑩剔透，用水洗也不會褪色。5.糙米。糙米不是非常精細加工的大米。營養價值損失小。6、免飯。免淘米可以不洗直接煮。免淘米經歷了增白和水磨拋光的過程。7.強化大米。大米加工精度高，營養價值降低。營養強化米是強化精米中的維生素、賴氨酸和鈣。
其實健康吃米飯的關鍵不在於它有多貴，也不在於它有多功能，而在於它的吃法。選糙米做原料其實很好，只是吃法很有講究。
上面介紹了不同種類的大米，但日常用來煮飯的普通大米屬於粳米或精米，半透明，橢圓形或卵圓形，出米率高，米脹小，但粘度高。粳米作為日常食用大米，含有澱粉、蛋白質、脂肪、維生素b1、煙酸、維生素C、鈣、鐵等人體必需的營養物質，能為人體提供營養和熱量。
如何更好的吸收米飯中的營養成分，可以通過烹飪來完成。用粳米煮粥在我國已有2000年的歷史。最上層的粥油可以補液補精，對人體的滋陰補腎精大有裨益，最適合病人、產婦、老人食用。粳米具有健脾胃、補中氣、滋陰生津、除煩止渴、潤腸止瀉等作用。可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後虛弱等癥，但糖尿病患者要註意不要多吃。
對於腸胃消化能力弱於正常人的人來說，由於粥是大米在高溫下混合大量的水進行反應，使較復雜的物質分解為較簡單的物質，所以具有易吸收的特點，從而減輕受損腸胃的負擔，使腸胃疾病患者更好地調理身體。