雞肉菠蘿飯原料:菠蘿壹大半白米飯200克雞肉60克菠蘿肉50克平菇20克胡蘿蔔20克胡椒粉20克洋蔥20克輔料:食用橄欖油適量用油適量鹽適量雞肉鹵汁:米酒少量鹽少量木薯澱粉少量加工工藝:
第壹步，準備菠蘿、雞肉、平菇、胡蘿蔔、辣椒、洋蔥，將菠蘿從橫截面的三分之壹處切開。可以保留上面的葉子和莖，用鋒利的刀沿著菠蘿的橫截面輕輕切開，然後將菠蘿肉輕輕切成多塊。
用勺子輕輕挖出水果，揭開菠蘿碗，蒸1-2分鐘，雞滾塊清洗幹凈，加入料酒、鹽、木薯澱粉，腌制5分鐘。
第二步:鍋中加入冷水，煮至八成熱(微沸)，放入雞丁，滑開，待肉變白浮起後立即撈起。蘑菇和蘿蔔分別為水、菠蘿、辣椒和洋蔥滾刀。
燒熱菜鍋放油，放入洋蔥炒肉，胡蘿蔔丁，香菇丁，放油炒香，放入白米飯煮至松散，放入胡椒粉和菠蘿，即可出鍋，放入菠蘿碗裏。方法:雞丁滑動的時候，要掌握好水的溫度和滑動時間，等到水沸騰到八成熱，也就是稍微倒入肉，等肉變白的時候再慢慢浮上來。
挑選雞鑒別摻水雞的小技巧:摻水的雞，翅膀下壹般有紅色的針狀或深色，表皮有偏差，肉質地面也很有彈性。用手輕輕拍打，發出“噗噗”的聲音。最方便的鑒別方法是:用手在雞腔子宮內膜上輕輕挖兩下。如果是水煮雞，肉裏面會流出水。