春節旺季每天顧客爆滿，不要沾沾自喜。可能元旦過後妳每天都會唱壹個空計劃。
由於中國的傳統習俗，只要臨近春節，整個社會的消費能力就會在短時間內爆發，大大小小的餐廳幾乎每家都爆滿，這很難說，因為妳的營銷工作做得有多好。
營銷效果的真正考驗在於淡季是否暴跌，壹年內能否持續穩定經營，在客戶中是否享有較高的滿意度和口碑，在同行企業中是否屬於領先方陣。
成功的餐廳營銷的目標和策略都很明確，都是按計劃壹步壹步實施的。有壹點很關鍵，就是如何做好旺季和淡季營銷策略的轉換。
“旺季盈利，淡季蓄勢”應該是餐廳營銷的核心理念。獲利回吐是為了搶占最大的銷量，獲得最大的收益；順勢而為，就是要獲取制高點，爭取有價值的東西，包括商家知名度、客戶口碑、品牌知名度等等，從而建立長期的戰略優勢。
“勢”和“利”的關系密不可分。沒有淡季的“勢”，就很難獲得旺季的“利”；沒有旺季的“利潤”，就無法支撐餐廳獲得淡季所需要的“潛力”。
淡季營銷做得好的餐廳，不用投入太多的營銷成本，在旺季也能賺很多利潤，這是自然的。
在淡季，營銷工作的重點可以概括為三個方面:
1，老客戶維護。
2.新客戶的開發。
3.塑造品牌形象。要做好這三個方面，適度的營銷成本必不可少，而不是沒有策略的盲目降低運營成本。在這個階段，我們應該相對輕視回報率，而更關註上座率和客戶滿意度，最終實現旺季和全年的盈利目標。
第二，認清市場變化，冷靜應對。
這需要根據餐廳的市場定位，從遊客的構成、消費動機、節後餐飲市場的調整趨勢等方面做出正確的判斷和分析，然後將有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。
對於中高檔餐廳來說，春節旺季的主要客戶群體是官方(包括政府和軍隊)、商業等社會群體。這期間很多餐廳無暇顧及壹般散客，冷落了他們。
但是，春節過後壹段時間，餐飲市場的客戶結構會發生變化。由於節前集中突擊消費，節後群體消費熱情會降低，消費頻率也會明顯降低。家庭消費和個人消費的相應份額上升。
節日期間，淹沒在很多集團年夜飯、慶功宴中的結婚壽宴、百年宴，在淡季會更加突出，成為很多餐廳的支柱收入來源之壹。另壹個市場，如展覽和旅遊團，春節期間幾乎停止，但它也會成為節後餐飲市場不可或缺的壹部分。
第三，抓住淡季的小高潮
在春節後的淡季，也有壹些小的消費熱點，比如3.8婦女節，很多單位會組織女員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會和朋友聚會享受美食。
在不同的地方也會有壹些不同的展覽商機。例如，2009年春季糖酒會將於3月在成都舉行。屆時，來自全國各地乃至國外的數十萬客商將齊聚榮成，並安排多場接待宴會迎接，短時間內將掀起壹股餐飲消費大熱潮。餐廳要及早做好營銷計劃，有條不紊地開展營銷推廣工作，爭取在這些淡季大潮中有不錯的收獲。
四、配合淡季營銷活動，保持適度的廣告投放。
旺季的時候，妳的廣告往往淹沒在廣告的海洋裏。淡季的時候，適度的營銷活動結合適度的廣告，會讓妳的餐廳在整個行業中更加搶眼，品牌推廣的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。
五、劈柴和磨刀是正確的
淡季，營銷工作要兩手抓，兩手都要抓市場，也就是所謂的“劈柴”；另壹只手練內功，叫做“磨刀”。我在前面主要描述的是壹些把握市場的策略。關於練內功，我有以下幾點建議:
1.總結旺季營銷的得失，不斷完善營銷思路和方法；
2.重新審核、修改和完善已制定的後續營銷工作計劃；
3.優質的產品和服務是最好的營銷，所以在淡季，業務不是很忙的時候，進行系統的服務和制作技能培訓，不斷提升服務質量；
4.淘汰不合格的營銷人員，招聘新的營銷人員，進行全面的強化培訓；
5.檢討以往餐廳在品牌展示上的不足，豐富品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。
春節過後，餐飲業的淡季形勢嚴峻，要做好營銷管理方案，讓我們的企業贏得更多的效益。