1.健腦益智。蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃蛋白對神經系統和身體發育有很大的作用，可以避免老年人的智力下降，提高各個年齡段的記憶力。
2.保護肝臟。雞蛋中的蛋白質可以修復肝臟組織損傷。蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞再生，增加人體血漿蛋白量，增強人體的代謝和免疫功能。
3.動脈硬化的預防和治療。美國營養學家和醫學工作者利用雞蛋防治動脈粥樣硬化，取得了意想不到的驚人效果。
4.預防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素B2，能分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也有抗癌作用。
5.延緩衰老。雞蛋幾乎含有人體所需的全部營養物質，因此被稱為“理想的營養銀行”。營養學家稱之為“完全蛋白質模型”，這是很多人的長壽經驗之壹。
明智地吃雞蛋
最有營養的烹飪方法:
雞蛋有很多種吃法。就營養素的吸收和消化率而言，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩煎蛋為98%，老煎蛋為81.1%，白開水加牛奶的水煮蛋為92.5%，生雞蛋為30% ~ 50%。從這個角度來說，煮雞蛋是最好的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。但是對於孩子來說，蒸雞蛋湯和蛋花湯是最合適的，因為這兩種方法可以釋放蛋白質，容易被孩子消化吸收。
營養學家認為，雞蛋應在沸水中煮5-7分鐘。煎蛋過度老化，邊緣會燒焦，蛋清中含有的高分子量蛋白質會變成低分子量氨基酸，在高溫下往往能形成有毒化學物質。
註意:茶葉蛋要少吃，因為茶葉中含有酸化物質，與雞蛋中的鐵結合，刺激腸胃，影響胃腸道的消化功能。
妳壹天吃多少？
雞蛋是高蛋白食物。如果吃得太多，會導致代謝物增加，也會增加腎臟的負擔。壹般來說，兒童和老人壹個，青少年和成人兩個。
蛋清好還是蛋黃好？
正確的吃法是吃整個雞蛋。蛋白質含有較多的蛋白質，而其他營養成分是蛋黃。
雞蛋誤會ABC
誤區壹:女人吃的雞蛋越多越好。
分娩過程中產婦體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟的解毒功能降低。大量食用後，肝腎負擔會加重，造成不良後果。蛋白質攝入過多還會在腸道內產生大量氨、羥基、酚等化學物質，對人體毒性很大，容易出現腹脹、頭暈、四肢乏力、昏迷等癥狀，導致“蛋白質中毒綜合征”。
蛋白質的攝入量要根據蛋白質的消化吸收功能來計算。正常情況下，孕婦每天吃3個雞蛋左右就夠了。誤區二:常吃雞蛋導致膽固醇高。
不會，因為蛋黃富含卵磷脂，卵磷脂是壹種強效乳化劑。它能使膽固醇和脂肪顆粒變得極其細小並穿過血管壁而被細胞充分利用，從而降低血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後能釋放出膽堿，再進入血液合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經遞質的主要物質，能改善大腦功能，增強記憶力。
事實上，每個人都需要膽固醇。只有每天攝入過多膽固醇形成高膽固醇血癥，才會危害身體健康。其實“適量攝入”才是關鍵。任何營養素，只要吃多了，都會對妳造成傷害；攝入不足也會對妳造成傷害。
誤區三:生雞蛋更有營養。
生吃雞蛋不僅不衛生，還容易引起細菌感染，而且沒有營養。生雞蛋中含有親和素，影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。至於那些已經孵出來但還沒孵出小雞的“毛蛋”，就更不衛生了。