雞湯中所含的營養成分是從雞油、雞皮、雞肉、雞骨中溶解出來的少量水溶性小分子蛋白質、脂肪和無機鹽。湯裏含有的蛋白質只有雞肉的7%左右，湯裏的雞油大部分屬於飽和脂肪酸。因此，以下人群不適合喝雞湯:
1.雞湯可以刺激胃酸分泌。因此，胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的患者壹般不宜喝雞湯。
2、膽囊炎和膽結石經常發生，不宜喝雞湯，因為雞湯中脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯會刺激膽囊收縮，容易引起膽囊炎。
3、高血壓患者喝雞湯，除了引起動脈硬化，還會使血壓持續升高，難以下降。
4.雞湯中的脂肪被吸收後，會進壹步升高膽固醇。過高的膽固醇會沈積在血管內膜，引起冠狀動脈粥樣硬化等疾病。
5.雞湯含有壹些蛋白質小分子。急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥患者不能及時處理蛋白質分解產物。雞湯喝多了會引起高雄激素血癥，加重病情。
明膠的主要成分是高級膠原蛋白、維生素和鈣、鋅、鐵、硒等微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是壹種高蛋白低脂肪的理想食品。但就是這種營養成分很多的花膠，也不是所有人都能吃的。應避免食用花口香糖的人群主要包括:
1，大部分人食用，尤其適合腎虛遺精遺精者食用；適合產後血暈的人；適用於食道癌、胃痛人群；適合腦震蕩後遺癥患者；適合腎虛、腰膝疼痛、痔瘡患者食用。
2.花膠的禁忌人群包括:由於魚鰾厚膩，所以腸胃晦暗、舌苔厚膩的人不宜食用；感冒患者不宜食用；食欲不振、痰濕過多者不宜使用；被證明對蛋白質過敏的人不宜吃明膠；1-8歲的孩子不宜吃紫膠，尤其是女孩，因為紫膠有足夠的膠原蛋白，容易讓女孩早熟。