有哪些草根湯？

“草根湯”是三明人特有的壹種保健藥膳。三明位於福建省中西部，屬山區，森林覆蓋率76.8%。動植物資源豐富，享有福建“綠色寶庫”的美譽。山區衛生醫療條件落後，交通不便。人們壹旦遇到壹些小病，就會從路邊和山上采集壹些草藥和草根來食用，或者和其他食物壹起作為輔料來烹飪，既起到祛病強身的作用，又能賦予食物特殊而濃郁的風味。很多人喝了草根湯就好了，從此對草根湯的美味念念不忘。筆者對三明草根湯很感興趣，並做了壹些調查。這裏簡單介紹壹下:三明草根湯的原料壹般有牛奶根、黑根、山蒼子根、鹽膚木根、青果、金線蓮、黃金龜子等；做菜的主要食材有:土雞、土鴨、排骨、兔肉、五花肉等；主要烹飪方法有:蒸、煮、燉。以下是三明人常吃的幾種草根湯的制作方法:1。牛奶根土雞湯牛奶根:白色牛奶，來自桑科植物臺灣榕樹的根。甘溫，祛風除濕，益氣養胃消食，清肝明目，清熱解暑。烹飪方法:原料:牛奶根45g，家雞(或排骨鴨)1(凈重約1200g)，清水1500g。調料:鹽6克，姜3片。產量:1。將土雞宰殺，去內臟，洗凈，切塊(每塊重約10g)。2.雞塊加入牛奶根、鹽和水，放入鍋中，蓋上保鮮膜，壹起蒸40分鐘至熟。重點:1。除了鹽和姜，不加其他調味品。2.大火蒸40分鐘至熟，時間不宜過長，以防雞肉太老。特點:奶質純正濃厚，入口香甜。保健功能:祛風除濕，強筋骨。2.黑根燉排骨。黑根:菊科植物的根。甘溫，健脾胃，強筋骨。對脾胃虛弱，食欲不振，食欲不振，腰膝酸軟，身體虛弱有很好的效果。烹飪方法:原料:黑根、排骨、豬骨各30g(凈重約1000g)，清水1200g。調料:鹽6克，姜2大片。產量:1。排骨、豬骨洗凈，切塊(每塊重約10g)。2.將排骨加入黑根和水，放入砂鍋中，用武火煮開，小火燉2-3小時。要點:大火燒開，小火慢燉2-3小時。特點:草根香，與排骨香融為壹體，肉湯更香。保健功能:健胃消食，壯骨壯腰，經常食用可增強體質和免疫力。石橄欖燉鴨肉:又名蘭科假鱗莖或全草。性味甘涼，滋陰潤肺，寧心健胃，降血脂降血壓，清熱利濕，化痰止咳，對慢性胃炎和預防結石有獨特療效。烹飪方法:原料:橄欖20g，鴨肉1000g，清水1200g。調料:鹽6克，姜3片。產量:1。將鴨子切成片(每片重約10g)。2.鴨肉中加入石橄欖和水，放入砂鍋中，用武火煮沸，小火慢燉2-3小時，或用瓦鍋慢燉。重點:1。除了鹽和姜，不加其他調味品。2、小火慢燉2-3小時。特點:甜、淡、涼、香、味。保健功能:滋陰潤肺，安神健胃，降血脂，降血壓，健胃。草根湯的配料:兔肉250克，幹凈的豬肚150克，幹凈的豬蹄250克，魚幹25克，牛奶根25克，黑根25克，山蒼子根50克，鹽膚木根50克，鉤藤根50克，野牡丹根和大葉黃楊根25克。調料:10g精鹽，50g老酒。烹飪方法:(1)將各種切碎的草根洗凈，放入鐵鍋中，加水2500g左右，中小火長時間(4小時左右)熬制，湯汁約1500g。(壹般很多時候草根的量都是在大鍋裏煮的。(2)兔肉、豬蹄切丁，焯水備用。五花肉切小塊，魚幹切小條備用。(3)將草根湯、豬腳、豬肚、烏魚放入鍋中用中小火煮至豬腳軟爛，加入兔肉、鹽等。然後加入味精調好味出鍋備用。(4)上菜時，將根湯(連同肉)放入缸中，加入老酒，加蓋煮沸，盛於小碗中。特點:色如茶濃，味香醇，甜而不膩。保健功能:強身健體，抗疲勞。