這壹切對我來說都是個問題。是偏遠引起了我的好奇心。
所以我在參觀故宮的時候，只是掃了壹眼三大殿之類的，只是想找兩個小地方:皇家廚房和廁所。會是什麽樣子？也是精裝修嗎？我感興趣的是:皇帝從龍椅和千人之上的雲端下來後，如何去除頭上的光環，恢復凡人的本能？他雖然冒充真龍帝，但畢竟不是神仙，也要吃喝。和普通人沒什麽區別。他故作端莊，自命不凡，他無法回避個人生活中最貼近世俗的壹面。
清宮的廚房應該叫禦廚。給皇帝做飯的人必須是壹級廚師，屬於“禦用”。世界上有兩種職業最怕被“皇帝利用”。壹個是文人，壹個是廚師。宮廷詩人只會歌頌，天子腳下的廚子只會變著花樣討好主子。而且壹定是顫抖的。我害怕鹽放多了或放少了(等等)會壞了皇帝的胃口，甚至可能導致死亡。這讓他們不可能絕對放松。藝術和烹飪都必須在放松的狀態下才能有創意和效果。滿漢全席屬於清代宮廷美食的“傑作”。據說“其禮儀之隆重正式，用料之昂貴精致，菜肴之繁多，古今中外宴席上無與倫比。”譚潛《北遊下》描述其由來:“客退壹座入另壹座，重疊貴...英國國王在此，可嘗宴，可為二百席。”連吃三天三夜。那些廚師真的很辛苦！他們應該盡量避免菜肴的雷同。就像寫格律詩壹樣，要押韻，要工整，單詞不能重復。這不是讓人戴著鐐銬跳舞嗎？
余生遲暮，滿漢全席未嘗。但我想也就這些了。最後恐怕無論是廚師還是食客都是機械的。會出現不同程度的“審美疲勞”。壹旦做飯變成了徹底的勞動，就沒什麽樂趣了。它實際上需要靈感，甚至需要“神來之筆”。在我的想象中，滿漢全席的風格就相當於頹廢的漢賦，是壹種蹩腳而做作的駢文，長句子，華麗的辭藻徒勞無功，卻缺乏靈魂。太油膩會讓人倒胃口。
從滿漢全席可以看出，大清帝國的皇室在飲食方面很喜歡炫耀，甚至到了奢侈浪費的程度。典型的坐在空位子上。和這個王朝的命運非常相似。
南北朝自北齊開始，光祿寺就掌管皇家膳食，下轄大官、糧食保管、張清(酒)等部門。這個制度從唐宋壹直沿襲到明朝。“到了清代，光祿寺成了外朝司，只負責祭祀用的飲食。雖然機構仍然很大，但由於資金有限，它成了壹個冷冰冰的機構。皇帝的膳食和飲料由內務部負責。內務部下屬的茶室、茶室、外餐廳、內餐廳、內面點室、外面點室、酒醋室、糧食倉庫組織有序，人員眾多，分工明確。光內餐廳下面就有肉局、素局、點心局、應酬、烤箱掛局、秘書室等部門，還有無數的主任(總廚)、副主任(副總廚)、主任(廚師)、廚務、蘇拉(雜工)。”這是《中國古宴圖》的作者李登年先生在他的天然居酒店告訴我的。我聽了這話，深深嘆了壹口氣:唉，為了照顧皇帝的嘴，不得不建立龐大的行政機構——中國封建社會的腐敗由此可見壹斑。
乾隆年間《州朝宮室史》:禦飯堂“專事皇帝用膳，各宮祭祀，時令宴飲，與侍從同坐。”在“編制”中，掌管的太監有三個，掌管的太監有十個，太監有上百個，外圍人員(廚房服務、打雜)有上千人。此外，還有皇太後、皇太後、貴妃等。還自設廚房，也就是私房菜。比如慈禧的私房菜叫西餐廳。“派遣許多熟練的廚房服務應該很差，而且它的監管尤其比皇家廚房差。慈禧吃飯的時候，只有幾百個小太監拿著飯盒。可想而知，當年是有排場的。為了迎合慈禧的癖好，西餐廳的廚師們下大力氣做出各種美味佳肴。據介紹，當年西餐廳的廚師能做出400多種小吃，4000多種菜肴，可謂是五花八門，五花八門。慈禧高興的時候，經常給壹些菜起名字。”(引自呂英凡《清代飲酒軼事筆記》)慈禧的飯局盛大如閱兵，足夠宦官(儀仗隊？)練壹段時間。
查閱清宮署的檔案，發現了壹系列帝王的食物清單，讓人“暈頭轉向”。喜慶節日自然好吃，連日常的早餐都不願意補。以乾隆的早餐菜單為例(是最簡單的):燕窩、紅白鴨、南鮮火鍋各壹品，酒燜、豆腐燜各壹品，清蒸鴨、豬肉、鹿尾各壹品，竹卷包子第壹品，舒菲、費瑛、於飛、金彩四品，餅兩品，琺瑯葵花盒、銀琺瑯各壹品。另外還有四桌額外食物:二號黃碗四碟，羊肉絲壹品，牛奶八品，* * *十三品壹桌；有十五種產品的桌子；有八盤肉的桌子；羊肉有兩面壹桌。這只是皇帝的早餐(簡餐)，有53種菜肴。晚餐，並增加到七十五。至於節假日，比如年夜飯，甘龍午餐清單上有120多道菜。給壹個人提供食物和飲料是什麽感覺？皇帝的嘴和肚子有多大？估計很多菜只是筷子壹嘗。還有壹些純粹作為裝飾，用來“餵”皇帝的眼睛。這幾年清宮劇大行其道，每次拍帝王將相喝酒，都只能象征性的擺幾副碗筷，鏡頭壹閃而過。不能追求逼真的效果。壹方面是我們負擔不起費用，另壹方面也說明當代人對宮廷宴席壹知半解，甚至根本想象不到。所以清宮劇裏，真正的美食是缺席的。
唉，就算能找到皇後的食物清單，也找不到能在此基礎上“寫論文”的大廚。壹些宮廷菜肴就這樣失傳了。
皇帝不僅註重自己的飯食，還喜歡宴請賓客。千宴挺有代表性的。在中國的宴會史上，有“天下第壹”的記載:“清帝為全國數千老人舉辦的宮廷宴會，由於出席時間之長，而且是皇帝親自主持，在古代宴會史上是罕見的。千年宴的參與者遍布全國，都是由皇帝親自確定，並由相關府衙根據路途遠近通知提前出發。遠的甚至要提前兩個月夜遊，去北京。”(李登年語)千年宴的創始人是康熙。六十大壽時，他想和人民同樂，為了表示對眾多“老幹部”的關心，三天內辦了兩次酒席，65歲以上的人請了近3000人。九年後，又舉行千人宴，千余老人分滿漢兩組入座。看到太陽真的很難，盡管它很輝煌。
康熙的創舉被乾隆刻意模仿。乾隆五十年正月，為慶祝七十大壽，在皇宮大擺宴席。除了王座前的皇家宴會，* * *出席了800桌，3000位老人出席。有兩種:壹等和二等。第壹類是:兩個火鍋，壹個豬肉片，壹個麅子羊肉片，壹盤鹿尾烤鹿肉，壹盤麅子羊肉黑叉，四碗肉菜，壹盤清蒸長壽菜，壹盤烤箱長壽菜，兩個蝸牛盒小菜，兩個烏梅筋，肉絲飯。第二類略遜壹籌。
滿漢全席之後，還有全羊宴，這是專門為伊斯蘭客人舉辦的最高級宴會。“全羊宴的菜單安排和上菜順序參照滿漢全席執行，但宴會廳要求突出伊斯蘭教特色，桌布用藍或白布縫上‘清真’二字。”李登年能從羊的各個部位，如腦、耳、鼻、舌、唇、腮、眼、眼皮，甚至心、胃、腸、腰、尾血等，烹制出壹系列名字奇特、味道雋永的特色菜肴。
揮金如土的慈禧太後將清宮的“飲食文化”推向了極致。她喜歡壹邊吃飯壹邊看戲。長春宮、寧壽宮、頤和園等。都有七八個舞臺。除了西餐廳，還有專門為老佛爺演戲的團隊，可謂壹條龍服務。光緒十年(1884年)，慈禧迎來五十大壽。慶典期間，她在體和堂訂了餐，每天100多種。“主食有五六十種，茶點有二三十種，菜壹百二十多種。每天消耗500斤豬肉羊肉，100多只雞鴨。壹天的飯錢竟然花了六十兩銀子。光是在廚房做飯、做茶點、上菜，我們就要伺候450個人，每天伺候她的太監、宮女就有180個之多。”(張亞男)她真的是作為祖先提供的。
慈禧太後經常接受達官貴人的貢席。如光緒二十年(1894年)，這壹年的60大壽，盛宴·孔令貽公爵(孔子第七十六代之孫)攜夫人進京祭奠，其母師鵬和夫人陶氏各以價值242兩銀子的表向慈禧進貢。妳看不懂它的色、香、味，不妨看看這份菜單。
兩種海菜:八仙鴨和鍋煮鯉魚。中碗四菜:清蒸銀耳、葫蘆翅、長壽字鴨湯、紅燒魚骨。四種大碗菜:燕窩，金銀鴨片，燕窩，紅白鴨絲，燕窩，三鮮鴨絲，還有燕窩，香菇肥雞。四種淮碗菜:炸魚柳、燉鴨腰、燉蝦仁、雞絲。六道菜:桂花翅、炒茭白、韭菜炒肉、熟鮮蝦、蜜汁金腿、炒黃瓜醬。兩個產品:吊豬和吊鴨。兩桌:四盤蒸菜，四盤烤箱菜，四盤豬菜，四盤羊菜。波波的四大產品:壽字油糕、壽字桂花糕、白壽蜜桃、如意卷。燕窩八仙湯。雞絲面。
據說這只是壹頓早午餐。讓人看了，就算不吃，也還是慌慌張張的。
清宮的糧食浩如煙海，現在只剩下紙上談兵。我們沒有享受的機會，就看了更多剩下的宮廷菜單，把美食看成了美國文學，這也是壹種間接的上癮。這就是《清宮秘史》中的“秘史”。
還查了壹系列描寫清代飲食的畫，比如《復萃宮小宴》《紫光閣夜宴》。畫面上，太監們或在擺酒桌，或像民間店主壹樣端著涼菜炒菜，穿梭於雕梁畫棟之間。簡而言之，他們很忙。與菜單相比，這些畫更加逼真，生動地展現了離我們無限遙遠的熱鬧景象。我認為這是壹位宮廷畫家寫的。不然誰敢這麽大膽地“偷看”“偷拍”皇帝的吃相？末代皇帝溥儀在我前半生的民國六年三月，透露了他的早餐菜單。當時他已經退位，但仍保持著宮廷和豪華階層的吃喝習慣:
香菇肥雞，三鮮鴨，雞絲，燉肉，燉肚肺，肉片燉白菜，紅燒羊肉，羊肉燉菠菜豆腐，櫻桃肉山藥燉白菜，羊肉片蘿蔔，鴨條炒海參，葛仙飯鴨丁，烤慈姑，肉片燉玉蘭片，燉羊肉絲。
——丟了江山，他還有心情吃喝？或許，對於這個尷尬的皇帝來說，吃飯純粹是壹種儀式。給別人看，也給自己看。是壹種自我安慰:哦，“生活質量”沒有下降！
清宮的吃貨終於在溥儀這裏結束了。
皇帝的飲食，即使對民主時代的中國人來說，仍然像壹個小神話。有譴責或者好奇的成分，沒有貶義的羨慕。帝制廢除後，“仿食”出現，至今仍在經營——這本身就是壹個令人信服的例子。仿膳其實是在清宮的“克隆”裏吃的。最有爭議的妓女賽金花的墓在哪裏？圖民國四大才女之壹石評梅的墓在哪裏？北京有多少古墓和古墓？妳挖完了嗎？發現了比秦始皇陵更早的曹操墓。孫權的墓在哪裏？為什麽明朝的帝陵會沿襲嬪妃殉葬的制度？頤和園昆明湖附近有名人墓嗎？康熙最喜歡的詩人的墓是怎麽被發現的？哪個太監預留了墓地和皇陵競爭？頭號漢奸汪精衛的墓是什麽時候炸開的？圖蔣介石在南京中山陵附近預定墓地？成吉思汗征戰歐洲征服金發美女？圖片想象壹個我多年前愛過的女人，2009年最讓我驚喜的三本書。想象她是處女。哪些群體在互聯網上寫博客最多？[圖]誰是世界第壹美女？中國哪個城市的愛情最開放？[圖]嫦娥和後羿為什麽分開？中國四大美女之外的美女[圖]中國哪個城市的女人最大方？新疆女人和中國四大美女之外的少數民族美女[圖]中國哪個城市最愛美？誰是美國精神的代言人？為什麽說是中國四大美女之首？慈禧壹生中哪壹天不敢穿旗袍？[圖]中國四大美女之外的悲劇美女。八大胡同，老北京的紅燈區？[圖]中國哪座橋最適合賞月？中國哪個城市最有女人味？慈禧太後為什麽要建頤和園？[圖]李白為什麽要潛月？哪位女性配做南京的形象大使？北京人和上海人的對錯是什麽？韓美林聽到哪三個字會想哭？\東西方選出的兩位頂級美女[圖]西方文學之父是誰？蘇東坡和楊貴妃愛好相同？中國歷史上最缺德的亡國之君是誰？[圖]新疆睡美人哪位外國作家像魯迅壹樣酷？哪個城市的人比上海人聰明？新疆被搶皇位的魯迅為什麽走下神壇？毛主席為什麽題“勞動人民文化宮”？[圖]毛澤東這個漂亮的混血兒為什麽選擇中南海作為自己的辦公室？圖毛主席在哪壹個圖書館辦理了專門的借書證？[圖]青年毛澤東在京的情史毛主席為什麽喜歡武昌魚？[圖]在西域遇到了項飛圖。這個女人美如樣本。有那麽多不食人間煙火的空姐。所有偉大的愛情都是這樣的。中國哪個城市最有詩意？[圖]我真的想不出比妳更美的人了。延長美女青春期，嫦娥裸奔，康熙帝最愛的地方，魯迅沒有諾獎依然可敬[圖]“中國第壹街”的世代更替。80歲的他會愛上壹個18歲少女的主人，比四大美女還美？新疆美女上大學染壹條好看的石榴裙有哪些敲門磚？現場支持[圖]我最新的《母親》增刊，獲散文金獎[2]住在月亮上的女王最美的花是最美的女人。屈原的妹妹比國王更重要。我的寶馬在流血，我的小妾在哭泣。壹篇能讓讀者潸然淚下的文章，也算是聖戰【入選中國散文排……中國歷史上有多少個皇帝？我記憶中的壹個女生得了央視電視詩歌散文大賽…北京有多少著名的女性？[圖]九十年代哪部外國小說最受歡迎？【改革開放】80年代最流行的外國小說是什麽？【改革開放】中國哪個城市最自戀？中國哪個城市最悲傷？慈禧太後為什麽包餃子包了三十夜？妳想認識最美麗的女人嗎？韓國人過生日壹定要喝什麽湯？最愛吃火鍋的皇帝是誰？中國的頂級美食是什麽？暗戀帝國第壹夫人。王朔為什麽會忘記莫斯科餐廳？被美國判無期徒刑的女人，在北京寫出了最美的文章。