竹筍，又稱竹筍、毛筍、筍芽、筍芽。竹筍，即竹子的嫩莖，肉質細嫩，清香可口，素有“菜中第壹品”之稱。竹筍根據生產的季節和竹筍的品種有不同的叫法。春天有筍，我們盛產“苦筍”、“三月筍”，而夏秋有“八月筍”，因八月上市，所以統稱為“八月筍”，包括竹筍、冷筍、油筍...今天的文章是關於冷筍的。不僅營養豐富，而且口感酥脆，被譽為“峨眉第壹筍”。用於炒肉、涼拌、燉肉，味道鮮美。
竹筍味甘，微寒，無毒。竹筍是低糖、低脂、高纖維的食物。它們含有較多的粗纖維，能促進腸道蠕動，幫助消化，緩解便秘，所以又叫刮菜籽，有助於減肥。竹筍的特別之處在於含有大量的遊離氨基酸，所以味道鮮美。竹筍的另壹個重要保健功能是幫助減肥，因為它含有豐富的膳食纖維。
今天給大家分享壹個涼拌鮮筍的做法。簡單地把它們煮熟，混合，然後美味地端上桌。口味都很好吃，最好的原味更能體現竹筍的鮮香。
冷鮮竹筍
食材:鮮筍(八月筍)、鹽、麻油、熟芝麻、糖、辣椒油可加辣。
生產方法:
1.買新鮮的竹筍，去掉有毛的殼，用刀刮幹凈，去掉老筍。
2.鍋中燒開水，放入涼水，大火煮20分鐘左右。用手捏竹筍，能捏碎就關火。
3.將煮熟的竹筍放入冷水中，讓其快速冷卻，同時去掉澀味。這種竹筍不苦，可以直接吃。如果是竹筍，要漂很久才能繼續下壹步操作。
4.用手撕竹筍，撕成長條。
5.將筍絲撈出瀝幹水分，切成合適的長度。
6.加入鹽、糖、香油和芝麻，拌勻。
這道菜拌了剁椒醬，味道不錯。如果家裏有辣椒油，加點可以增色開胃。正是竹筍大量上市的季節。我們應該抓緊時間品嘗這種美味。如果錯過了，那就只有春天才有了。