雞肉蛋白比例高、種類多、消化率高，易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。雞肉中含有對人體生長發育起重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。雞肉對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補虛益精、健脾胃、活血強筋骨的功效。
雞肉:據分析，每100克雞肉含蛋白質23.3克(約為牛肉的1.15倍，羊肉的2倍，豬肉的2.5倍)，脂肪1.2克(牛肉的1/2，羊肉和豬肉的1/24)。雞肉含脂肪較少，大部分脂肪為不飽和脂肪酸，是老年人和心血管疾病患者理想的蛋白質食物。中醫認為，雞肉性味甘，性溫，有溫中益氣、滋補五臟、填精補髓、固胎益分娩的作用。《生息飲食譜》說:“雞補虛損，暖胃，強筋骨，續傷口，活血，調經，寬癰，止帶崩，救尿頻，引產後出血。”雞肉雖有益，但不宜多食，多食易生熱生風。
大盤雞的熱度
燉菜經過長時間的加工會損失更多的營養成分，但肉類中的大部分營養成分還在食材中，所以減肥時可以適量食用。
營養成分(每100克)
熱量(卡路裏)121.10
碳水化合物(g) 7.51
脂肪(克)5.03
蛋白質(g) 10.44
纖維素(克)2.05
應避免大規模養雞的人群
感冒發熱、內火過盛、痰濕過多、肥胖、熱毒疔瘡、高血壓、高血脂、膽囊炎、膽結石者不宜吃雞；雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、便秘者不宜吃雞肉；感冒伴頭痛、乏力、發熱的人不宜吃雞肉、雞湯。
其實雞肉是很多人都可以吃的，尤其是老人，發育期的孩子，產後需要大量進補的產婦。不過，雖然肉雞有滋補作用，但需要大量進補的人建議還是吃母雞比較好。肉雞也是公雞。公雞屬陽，有較強的溫補作用，適用於陽虛氣弱的患者，而母雞屬陰，有溫和緩慢的滋補作用，適用於孕婦、老弱病殘者。