全椒有個劉傳海，全國餐飲界和廚師都知道全椒。他是不可或缺的因素。作為廚師，劉傳海把鍋碗瓢盆、油鹽醬醋的日子過得很和諧。“不同的人生理想和態度，決定了壹個人在戰鬥中的位置。”中國的保羅·吳運鐸的這句話啟發了劉傳海。他在人生理想中找到了自己的態度，廚師成了他戰鬥中的堅定陣地。
第壹次見劉傳海
認識柳傳海，源於“秀才宴”。
那是四年前的初冬，蒙城縣舉
全椒有個劉傳海，全國餐飲界和廚師都知道全椒。他是不可或缺的因素。作為廚師，劉傳海把鍋碗瓢盆、油鹽醬醋的日子過得很和諧。“不同的人生理想和態度，決定了壹個人在戰鬥中的位置。”中國的保羅·吳運鐸的這句話啟發了劉傳海。他在人生理想中找到了自己的態度，廚師成了他戰鬥中的堅定陣地。
第壹次見劉傳海
認識柳傳海，源於“秀才宴”。
那是四年前的初冬，蒙城縣舉辦莊子養生美食節。在省內眾多的美食攤位上，光彩奪目的“書生宴”讓我迅速靠近。《秀才宴》典雅溫婉，內涵豐富，富有新意。光看酒席的名字就讓人覺得不耐煩。
？中國傳統宴席壹般以器皿命名，如“八八席”、“八四席”、“五菜”、“八碗”、“賽瓊碗”。或以原料命名，如“燒烤”、“全魚宴”、“全鴨宴”、“全素宴”；以官家命名的有“孔府宴”、“李宴”、“太守宴”。然後就是朝廷命名的“滿漢全席”。“紅樓夢宴”以純粹的文化設計命名，出現在現代，源於小說《紅樓夢》，創造了壹場文化盛宴。
？《儒林外史》無疑源自清代小說《儒林外史》。我們面前的“秀才宴”是誰？哪個酒店？表現出這樣的技巧？
劉傳海方臉大耳朵，剛強老實。方臉的圓頭上，兩邊都被剃掉了，中間留了壹個像黑魚毛壹樣的凸起。因為發型的問題，受到了很多質疑。莫西幹人的梳形頭很酷，充滿了弦，感覺有點叛逆。我有些擔心。這樣的造型怎麽才能打造出「書生宴」？後來《書生宴》在合肥參加兩岸烹飪大賽，增加了聲、光等形象展示，獲得金獎；他慈祥的笑容，矯健的身材，醒目的發型，讓我越來越感到親切。
懷舊“書生宴”
吳是全椒人。他的《儒林外史》既是儒林外史，也是風土人情史。書中的生活土壤由全椒提供。《儒林外史》產生於全椒並不奇怪，奇怪的是柳傳海。他出生在壹個普通家庭，初中畢業後只想學壹門手藝謀生。後來入門了，留學了，廣泛學習了，開店了。中國徽菜大師劉傳海來到了人生的十字路口，“秀才宴”成了他的鄉愁。在他接待的眾多名人中，不斷有人質問他；有沒有全辣椒的盛宴？《儒林外史》的創作把他逼上了梁山。
《儒林外史》的設計有三大問題:壹是還原吳筆下的儒家飲食；二是要用《儒林外史》來駕馭當年的社會生活和今天人們的審美和視覺的審美需求；第三，完整的文化傳承，不是拼湊的地方菜。
為了創作《儒林外史》，我問劉傳海讀過多少遍《儒林外史》。他說了幾百遍，在他提到菜的298個地方中，他面前的幾本《儒林外史》是線裝本、繁體本、簡體本，其中壹本上面布滿了杠杠和備註，折疊著，磨損著。為什麽要看繁體版？他說讓它感覺更近。起初，他在“秀才宴”的基礎上點了12道涼菜、20道點心和48道大菜，並不斷邀請同道老師進行挑選。選了又選，眼前仿佛出現了壹幅風俗畫。菜品清了，人物出場了，禮儀也跟著來了。生活的清晰畫面仿佛身臨其境，菜品仿佛壹個個活了過來。如何進壹步接近當代人的欣賞品味，他請教了文史專家和美食家，讓傳統與時代進壹步融合。傳統的飲食故事，民間的飲食儀式，士人的辛酸與虛偽，能否與現代人的飲食相協調？因此，劉傳海將當代人的飲食習慣融入到歷史傳統的菜肴中，使“儒宴”菜肴更適合人們進步的審美和口味習慣。《儒林外史》的菜單是傳統的，在《儒林外史》中可以找到依據，但審美體現了當代的時代精神。在享受《儒林外史》的時候，仿佛聽到了吳的“公利高於壹切，時弊有指”的說法，也能感受到傳統時代的幸福感。當他第壹次用精心雕刻的“儒者宴”招待壹位專家時，他震驚了。全椒的民間菜肴似乎是串成項鏈的珍珠。
“儒者宴”固定下來，制定了操作標準。劉傳海親自給廚師和服務員講解每壹道菜的典故和接待習俗，並邀請文史專家授課解惑。“如果妳想讓顧客享受，妳必須自己去感受。”劉傳海就是這樣成功的，無數個不眠之夜終於得到了安慰。
《儒林外史》歷經三關，他從壹個普通廚師找回了對烹飪文化的信心。他不再是壹個普通的徽菜大師，而是成為了美食創造者、設計者、烹飪文化大師。
與方方結緣，走進“林如方偉”
？2018春晚，芳芳表演了小品《回家》，講述了家鄉全椒的故事。全椒縣邀請她回家“去和平”。2018正月十六，芳芳第壹次踏上家鄉全椒的土地，和數萬人壹起“走向和平”。中午，劉傳海被請去吃飯。他與芳芳結緣，絕非偶然。沒有他的“秀才宴”，那天就不會安排他接待，所以很自然。方方吃了“秀才宴”裏的臘肉、香腸、蛋餃、肉丸，眼睛壹下子濕潤了。他小時候的味道不像他媽很多年了。“秀才宴”在她心中不僅僅是美味，更是壹種鄉愁。此時，芳芳已經萌發了為家鄉做點什麽的想法。
？10天後，方方帶著壹幫投資人找到劉傳海，指出要辦壹個“書生宴”。在這場不同尋常的活動中，壹位大愛的開發商出資近千萬元，為方方策劃了壹場“書香”。秀才指的是劉傳海的《秀才宴》；芳香的味道在芳芳眼裏是美味的。《儒林外史》最終確定了12道菜，並拍成了12美食紀錄片。全椒縣政府全力配合，以經典的方式介紹全椒本地美食，集山川、物產、人、菜於壹體。在安徽電視臺周群和方方深情演繹的主持下，全椒孔府宴猶如百花園中的奇葩。影片中，劉傳海挑起大梁，揮舞鍋碗瓢勺，身手矯健，動作流暢，不僅把食物美、動物美，還把人變得特別美。2019 165438+10月19《書生風味》在洛杉磯城市電視臺播出。作為中美影視盛典，當天放了20桌《儒林外史》，在華人中引起轟動。劉傳海和他的《儒林外史》作為中國出現在海外舞臺上。沒有劉傳海和方方，《儒林外史》就很難大放異彩。
？《儒林外史》讓劉傳海和方方越走越近。劉傳海是方方眼中的真人。他們互相加了微信，經常聊美食，聊家人。芳芳說，“秀才宴”是她回家的情懷，是淡淡的鄉愁。
照顧好妳自己。
在劉傳海的書房裏，他寫了壹首明代德清名僧(全椒人)的《醒歌》，特別引起我的註意。從他14年前創辦全椒人民農場開始，《醒世曲》就壹直伴隨著他。他認為烹飪是壹種文化，是壹門藝術，也是壹門科學，全椒的山水和人都激發著他愛國愛鄉的情懷。修身養性，學習書法，成了劉傳海業余時間最大的愛好，全椒書法家秦先生也成了他的老父親。在《醒世曲》中，“接受沈浮”成為他對待餐飲、朋友、人生的態度，“隨緣”、“淡定自然”、“公平正直”等歌曲不斷陶冶著他的情操。
為了學藝術，劉傳海在18歲的時候去浙江湖州當了三年學徒，回到家鄉六年。懷著“學無止境”的誌向，到揚州拜師陳(中國著名烹飪大師，曾代表中國赴香港、美國、泰國、日本傳藝)。他們像父子壹樣合得來。在師傅的指導下，劉傳海的技藝大有長進，劉傳海現在的廚藝也進入了壹個新的裏程碑。後來劉傳海拜徽菜大師焦福為師，基礎越來越紮實。他北到遼寧、吉林、黑龍江，西到四川、Xi、太原，南到廣州、南寧，交遊廣泛。此時，劉傳海已經建起了俯瞰菜百的高樓，為創新打下了堅實的基礎。
在學習藝術、練習技藝、拜師學藝、結交朋友的過程中，劉傳海壹直充滿熱情。他的沈浮，外人不得而知。他尊師重道，嚴於律己，也是同齡人的老師和朋友。當選全椒餐飲烹飪行業協會會長。心裏裝著人民，心裏裝著家鄉，劉傳海創辦了“人民農場”，為人民開了壹家商店，並以人民的名字命名。作為縣級非物質文化遺產的傳承人，他的《儒林外史》模型及其介紹陳列在吳故居，這在廚師界並不多見。
？走出吳故居，我向人民農場走去，追憶著電影《儒林外史》中劉傳海做飯的形象。他和普通廚師沒什麽區別，不同的是他壹路苦練！