沒有胡椒的豬
“豬不放辣椒”是指我們燉肉不能放辣椒，尤其是老壹輩北方廚師燉肉的時候。
壹是因為辣椒味重，容易掩蓋和帶走豬肉本身濃郁的香味；另外，燉豬肉時放辣椒會使瘦肉變柴，會大大降低豬肉的口感，吃起來像嚼蠟；掛在豬肉上的花椒很難去除，對於壹些不愛吃花椒的人來說，間接影響了菜肴的美觀，影響了食欲。但有些南方菜，比如水煮肉片，為了追求辣味，做法也不壹樣。豬肉和辣椒沒有太多的直接反應，所以做這道菜的時候會放很多辣椒來提升口感！所以豬肉不放辣椒主要是指燉豬肉的時候不放辣椒！
羊沒想到，羊沒姜。
“羊出乎意料是指煮羊肉的時候，不能放大料進去。這種八角是八角。壹般烹飪時，加入八角可以去除腥味，提高鮮度和口感。煮羊肉時不能加太多香料，尤其是八角，會掩蓋羊肉原有的鮮味，煮出來的羊肉湯顏色會變暗，影響質感。羊不要姜說羊肉不能和姜壹起吃。因為羊肉和生姜都有散寒溫補的作用，都是熱性食物，壹般人身體受不了容易上火！記得之前有壹次，吃完涮羊肉，喝了點姜汁紅糖，立馬開始流鼻血！
另外，羊肉是大家公認的“發品”，如有肝病或高血壓、肝陽上亢的人，最好少吃。另外，生姜有刺激性味道，如果在做餡的時候摻入羊肉餡，會帶走羊肉的鮮味。而且羊肉味和姜的辛辣刺激性味道，如果做成餃子餡會散發出壹股難聞的怪味。個人認為羊肉最好的食材是魚、魚、羊肉。在我的家鄉，羊肉很少單獨煮，魚羊肉都是燉湯。湯很好喝，完美詮釋了鮮二字！
牛不酒
不要吃韭菜牛肉。韭菜辛溫，有溫中助陽的功效。牛肉還有益氣壯陽的功效。如果牛肉和韭菜壹起吃，進補作用太強，壹般會導致虛火上升，導致牙齦腫痛等上火癥狀。另外韭菜中含有草酸，會讓牛肉變得特別柴，不會爛，影響牛肉的口感。而且牛肉和韭菜這兩種食材如果壹起煮或者壹起炒，往往會散發出很難聞的味道。所以韭菜牛肉難吃，臭死了！與牛肉相比，幾種蔬菜不僅味道好，而且營養價值高:牛肉+芹菜:牛肉滋補脾胃，滋補強身，營養價值高。芹菜可以清熱利濕，降低血壓。牛肉+白蘿蔔+洋蔥:白蘿蔔含有豐富的維生素，具有清熱解毒、健胃健脾的作用；洋蔥有祛風發汗、促進消化、治療感冒、殺菌、催眠的作用。
魚不是大蒜
無蒜魚主要是指在制作野生鮮魚時，不要放蒜破壞野生魚本身的鮮美風味。但是現在人們吃的魚大多是養殖的，有很濃的腥味，所以做魚的時候要放大蒜去腥。所以做魚要根據具體情況不放蒜。如果魚本身比較新鮮，而且是野生魚，魚腥味比較淡，那麽制作起來很簡單，不需要添加大蒜這種相對無味的調料，保持食材的天然味道。
當然，豬不椒、羊不奢(姜)、牛不韭、魚不蒜都有壹定的道理，但情況不同，處理方法也需要相應改變。我們不能生搬硬套，也不能太拘泥於這句話。