熱幹面不同於冷面和湯面。面條提前煮熟，過冷，上油，再撒上由芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬料，增加了多種風味。吃起來面條爽滑有嚼勁，醬香可口，讓人食欲大增。
吃熱幹面很精致。首選做武漢熱幹面的店，要規範，廚子要正宗；原料要正宗；調味要上乘；配菜要自然。另外，根據大家的喜好，喜歡吃辣的可以加辣椒紅油，還有鹹菜、蘿蔔幹、酸豆角等。，並加入香菜。吃之前把面調勻，麻醬撒滿面，像螞蟻爬樹壹樣。如果這個時候再吃，會特別香特別好吃。吃熱幹面時，最好做壹碗蛋奶酒或壹袋牛奶或壹杯豆漿，邊吃邊喝。如果只吃不喝，感覺口幹舌燥，吃不出最好吃的熱幹面。
熱幹面的起源有個典故:上世紀30年代初，漢口常棣街有個叫包利的菜販，靠在關帝廟賣涼粉和面湯為生。有壹天，天氣異常炎熱，很多吃剩的面條都沒有賣完。他怕面條變酸變質，就把吃剩的面條煮熟瀝幹，晾在案板上。壹不小心打翻了案上的油鍋，把香油灑在面上了。當包利看到這壹幕時，他別無選擇，只能將面條和油混合，再次風幹。第二天早上，包利把拌了油的熟面條用開水燙壹下，撈起瀝幹，盛到碗裏，再加入賣涼粉的調料，使之熱氣騰騰，香氣四溢。後來有壹個同事叫蔡，做生意老實，善於思考。為了加快出貨速度，通過反復試驗，他終於摸索出壹套“撒粉”技術——就是先把面條煮七八遍，直到熟了，然後迅速冷卻，均勻塗油，這樣賣面條的時候，出貨就快了。有壹次蔡在街上看到壹家香油作坊。看到他們從芝麻中提取香油後，芝麻醬放在壹邊，香氣撲鼻。他靈機壹動。為什麽不把芝麻醬加到面條裏試試呢？於是蔡從麻油作坊的老板那裏買了些芝麻醬回家了。反復嘗試後，他覺得很滿意，周圍的人都說很好吃。這時，他有信心推出他的新產品，並在街上銷售。武漢人最愛吃的小吃——熱幹面就這樣誕生了。(此時蔡將此面條命名為“麻醬面”，直到1950工商登記後才正式稱為“熱幹面”)。
武漢熱幹面的做法:先準備堿水面(有專賣店的)；2.將辣蘿蔔或五香蘿蔔切丁；
3.將芝麻醬和香油混合，加入適量醬油和鹽，拌勻；
4.將面條搖勻，放入開水鍋中，煮至八成熟，取出瀝幹水分；
5.將面條平鋪在壹個大平板裏，澆上香油，用電風扇吹，防止面條粘連；
6.吃之前，將冷卻的面條在沸水中快速焯壹下，瀝幹水分，放入碗中。將準備好的芝麻醬和蘿蔔丁加入面條中，撒上蔥花或香菜拌勻。刀削面，又稱“削面”，在《素食簡史》中寫道“削面:面條比較硬，要多揉，越揉越好，放在手心裏當長片。用鋒利的刀切薄片，放在開水裏煮，再澆上湯或鹵水，非常有趣。”
刀削面是中國五大著名面食之壹。主要是刀工刀法，刀工刀法都很吸引人，面條筋道，咬勁十足，吃後回味無窮。刀削面的制作特別註重切飛，即快速切面，切好的面如小魚卷入鍋內，面條大小壹致，外軟內軟，滑爽咬口。
刀削面起源於山西太原，已有上百年的歷史。傳說元朝為了防止漢人造反，把百姓的金屬全部沒收，並規定十戶輪流用刀。壹個老人去鄰居家拿了把刀，準備回家切片。結果刀被搶走了。老人要回家，剛出大門，低頭壹看，是壹片薄薄的鐵，於是撿起來，放進口袋，回家了。沒有刀子可以切，突然他想到壹塊鐵，於是他把它拿給了老太太。老太太壹看，抱怨道:“這麽薄的壹塊鐵，怎麽割？”老人生氣地說:“動不了就用剁！”這排骨壹出，老太太才想起來，左手拿著面，右手拿著小鐵片，袖手旁觀著鍋裏的開水，把面切了放在開水裏，煮熟了撈出來，淋上鹵汁吃。"。這種刀削面的方法在晉中壹帶流傳，直到明朝以後多次改良，成為著名的面食。
刀削面傳統的做面方法是壹手拿著面，壹手拿著刀，把面切到開水裏。這種削面技藝強調“刀不離面，面不離刀，手眼線壹線，壹刃接壹刃，平刀為平條，砍刀為刃條”，所以山西有“壹葉落鍋，壹葉浮，壹葉離面，銀魚落水，柳葉微風下”的打油詩。可見道小面不僅玩得開心，而且玩得很開心。
刀削面的面團要硬，面團要充分揉搓，反復揉搓至面團光滑，再揉成條狀，用手握持。刀具有兩種，壹種是切面用的略彎的刀片，壹種是切邊用的彎平刀。同時，煮面也有竅門。山西有句話叫“第壹鍋是餃子的第二鍋面”。第壹鍋面是清湯面，第二鍋面比較好吃。煮的時候要大火，才能保持面條的柔韌滑滑。
在刀削面中，除了面的美，更重要的是醬料(包括鹵水、炸醬、炸醬、涼拌、湯料)、肉汁和配菜的搭配，會隨著季節的變化而變化。吃的時候很有講究，比如清蒸羊肉，西紅柿雞蛋肉汁或者炸醬都是秋冬流行的。伊夫面又被稱為“依附面”或“朝廷面”。它起源於何時何地？廣東、福建、蘇州、朝廷各種傳說都有，真的很難下定論。但據史書記載，更具體的說法是乾隆年間揚州知府易炳壽的書法家兼廚師所創，故命名為易福綿。
距今已有200多年的歷史，各地都發展了自己的風格，但基本做法都是壹樣的。它是壹種煎蛋面，由於在民間的廣泛流傳和改良而流傳到世界各地。還有人撰文稱贊壹夫面是世界上最早的方便面，是方便面、泡面、泡面的“始祖”，是旅居日本的華僑受到“壹夫面”方法的啟發，創造了今天的方便面。壹夫面是先煮後炒的雞蛋面，可以儲存起來，餓了就吃。確實有它方便的特點。
其實，面的做法在明代宋衛生處就有記載，當時稱為“索面”:“將面以鹽水拌為小劑，上油臥之，繞架而漸動，架縷縷。先燒水去鹽，再做個湯調壹下，就幹了，慢慢用。”簡單來說，就是把面粉用鹽水揉勻，然後搗碎成小塊，抹上油，把面團放入有孔的壓面機(河撈機，有點像米苔機)中使面條漏出來，長條狀，放入水中煮，去掉鹹味和香味，最後取出，晾幹，儲存起來慢慢使用。仔細分析，這就是“方便面”的特點。由此可見，中國的方便面至少有近400年的歷史。挑魚面，也叫挑尖，是山西省流行的壹種煮面條。軟面團是通過戳制而成的。因為面條的形狀像壹條“魚”，所以叫挑魚，又因為有兩個尖尖的頭，所以又叫挑尖。
魚面歷史悠久，元代有記載如下:山藥魚面(白面、豆粉、熟山藥，攪拌均勻，舀入沸湯)。我也記得“精致釣魚”這幾個字。
在民間，炒魚是用高粱粉、蕎麥粉、紅小豆粉、綠豆粉、玉米粉做的，而且大部分都是面粉做的。搓魚是用手揉成魚狀的面食而得名。是山西常見的面條。除了農村，城鄉的面館、大排檔也有賣的。
關於搓魚的制作記載不多。《山西面皮》壹書中只記載了八種搓面、搟面皮、水煮魚、面皮搓魚、幹炒面、南瓜燉魚、羊肉燉魚、土豆燉魚，使得搓魚在山西面皮中占有壹席之地。
搓魚的原料有面粉、蕎麥、小麥、高粱、玉米和雜糧，形狀有長方形、螺紋狀、中間寬扁、兩端漸細等。其烹飪和食用方法有煮、蒸、燉、燜、煎、炸等。這是壹種非常受歡迎的面食。它是由各種配料和面團混合而成的。口感甜滑濃郁。
面條的湯料要精挑細選香菇、蝦仁、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜，用比目魚、蚯蚓、香菜、韭菜、豆芽、辣椒、沙茶醬、大蒜、雞蛋絲調味。和面的湯最好是骨頭湯或肉湯。將精選的香菇、豬肉等食材倒入湯中煮透，再加入紅薯粉勾芡，再加入壹些冰糖、鹽、味精，增加香甜爽滑的口感。肉末面細長，粗細均勻。肉末面鮮香，面上飄著紅油。湯汁酸辣，韌爽，老少皆宜。臊子分肉臊子和菜臊子兩種，其中以肉臊子為主。有幾十個品種，細而硬，有光澤，酸而辣，香而香，吃起來柔韌爽滑，其中以岐山肉末面最為著名。
面條原料的做法:瘦肉150g，榨菜半根，洋蔥2根，拉面的酌情，料酒半湯匙，醬油半湯匙，濕澱粉半湯匙。
練習:
1.瘦肉切絲，拌入調味料，腌制10分鐘，榨菜切絲後用水浸泡20分鐘，去除鹹味。將洋蔥切成蔥花。
2.用3湯匙油炒肉絲，然後加入榨菜肉絲翻炒，炒勻即可食用。
3.再燒半鍋水，放入面條煮。
4.將調料放入面碗中，放入面條，鋪上少許炒榨菜絲，撒上少許蔥花。
小貼士:榨菜有兩種:老榨菜和嫩榨菜。老榨菜鹹香，炒之前要泡水。嫩榨菜不鹹。洗幹凈放在同壹個煎鍋裏就行了，但都不要調味，以免太鹹。湯色白稠，滴水成珠，營養豐富，清爽可口。
東臺魚湯面太好吃了，難怪當地人常說“吃壹碗想三年”。
相傳乾隆年間，東臺有壹家面館老板。壹天晚上，他在街上發現了壹個新的面條攤，買了壹碗。拿在手裏壹看，面湯又濃又白。過了壹會兒，碗蓋上了壹層薄膜。他嘗了嘗，鮮香，比自己店裏的強很多倍。老板被感動了，就仔細質問攤主。原來，攤主其實是皇宮來的廚師。因為有壹次湯沒煮好，被逐出宮。無奈之下，只能挑個地攤，四處流浪，聊以維持生計。老板聽說後，以為原來是禦膳。怪不得這麽好吃。於是我趕緊把攤主請到店裏，他做飯。從此，這家店的面條都是禦廚親自調制的魚湯，嘗過的顧客贊不絕口。於是壹傳十，十傳百，四鄉八鎮，遠近皆知。“魚湯面”也因此成為東臺的著名特產。
東臺魚湯面不僅味道鮮美，而且具有很好的養生作用，可以健脾健胃，補虛治腸。經常食用可以強身健體。這是因為東臺魚湯面采用野生鯽魚、鰻魚骨、豬骨等原料，高蛋白、低脂肪，富含活性鈣和多種氨基酸。食用後不上火、不口幹，營養豐富，符合當代人追求的飲食健康。人們常說吃壹碗魚湯面比長壽。原料:羊骨頭(羊脊骨和腿骨最好)、羊腿肉、粉絲、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶(或木耳)、鵪鶉蛋、面粉。
配料:八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油(南方稱“香油”)
練習:
(壹)、煲湯、煮肉。
1.將羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水浸泡1小時左右，撈出沖洗幹凈。
2.八角、八角、草果、茴香用紗布包在壹起做成調料包。
3.鍋內註滿水，放入羊肉和羊骨頭，大火燒開，撇去浮沫，放入調料包，小火煨2-3小時，至羊肉軟爛，取出調料包，加鹽調味，放涼備用。
(2)制作面團坯
1.在面粉中加入壹勺鹽，拌勻，慢慢加水，揉成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。然後揉10分鐘，然後蓋上保鮮膜醒發20分鐘。重復3-4次。
2.將揉好的面團揉成粗條，分成配料，將每種配料搟成厚度約1 cm的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。
(3)、準備配料
1.粉絲泡軟了。
2.香菜洗凈，切段。
3.將黃花菜和木耳泡發，木耳撕成小花。
4.海帶浸泡後洗凈切絲。
5.煮熟的鵪鶉蛋去皮。
6.切羊肉。
(4)以上程序全部完成後，即可將面條撈出煮熟。
1.將煮好的羊肉湯放入鍋中。燒開後，依次加入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。
2.再次開鍋，開始拉面。拿壹塊面團，雙手捏住兩端，輕輕拉伸。將面團拉伸成寬約1 cm的面條，放入鍋中。重復這個動作，所有的面塊都會放進鍋裏。鍋燒開後加入粉絲，加鹽調味。面條可以煮熟，用糖、大蒜和辣椒醬調味。原料:牛肉500g、面條500g、大白菜250g、10杯水、蔥4根、姜2根、蒜8根、八角4根、辣椒1根；1杯醬油，6杯水，1湯匙酒，1湯匙麻辣豆瓣醬，少許香油。
練習:
1.牛肉洗凈切塊，焯去血水。
2.將蔥、姜、蔥、八角、辣椒、牛肉翻炒，加入1杯醬油、6杯水、1湯匙酒、1湯匙麻辣豆瓣醬，中火煮約1小時。
3.把水燒開，把煮好的面條撈出來，然後把白菜燙壹下。
4.碗裏放壹點香油，蔥花，牛肉湯，再加面條，蔬菜，牛肉。原料:面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，蔥花25克，姜末10克，大蒜10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1顆。
調料:生抽、老抽、料酒、米醋、高湯、胡椒面、豬油、香油。
練習:
1.鍋熱後倒入豬肉餡翻炒待用。
2.用豬油煸炒蔥、姜、蒜，再煸炒辣椒面、芽菜、肉末，加入料酒、生抽、老抽、米醋，點少許高湯，取出時加入芝麻醬、胡椒面炒勻。
3.把面條放在鍋裏煮，撈出來放在碗裏。油菜籽熟了，可以用了。