酸菜，原名秋，是指為了便於長期保存而經過醇化處理的果蔬。壹般來說，富含化學纖維的蔬菜、水果或新鮮水果都可以做成酸菜；像白菜、卷心菜、胡蘿蔔、蘿蔔、大蒜、青蔥、黃瓜、洋蔥、卷心菜等等。蔬菜和水果經過腌制和調味後，有壹種獨特的味道，很多人會把它作為常見的火鍋配菜。所以，在食物有保障的生活環境下，當代人也會做泡菜。
1將水和糖倒入鍋中，煮至糖融化後關火。加入白米醋和1/4勺鹽攪拌均勻。
2白菜切大塊，胡蘿蔔去皮切片，青椒滾邊，辣椒去籽斜著切片，大蒜拍平。
3.將卷心菜和胡蘿蔔與鹽混合，腌制1小時，直到卷心菜葉的產量變得松散。
4.把綠葉擠到蔬菜汁裏，用涼開水反復洗去鹽分，再擠幹。
5.將白菜、胡蘿蔔、甜椒、大蒜放入幹凈無油的冷藏容器中，倒入涼透的糖醋汁。
6蓋緊，放入冰箱冷藏壹天以上，直到味道不錯。
在上面的文章中，我們詳細介紹了什麽是酸菜。我們的酸菜不僅好吃，還具有壹定的食療作用。經常吃酸菜可以有保健美容瘦身的好處。糖醋酸菜的腌制方法上面已經詳細解釋過了。