海參在成分上有壹定的特點，就是膽固醇含量低，脂肪相對較少。是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品。是高血壓、冠心病、肝炎患者和老年人的好食品。經常吃對治病強身非常有益。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能延緩肌肉衰老，增強機體免疫力。海參中微量元素釩的含量居各類食物之首，可參與血液中鐵的運輸，增強造血功能。最近，美國研究人員從海參中提取了壹種特殊物質——海參毒素，可以有效抑制多種黴菌和壹些人體癌細胞的生長和轉移。吃海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍都有很好的效果。中醫認為，海參具有補腎填精、祛濕壯陽、養血潤燥、通便利尿的作用。
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