在六種基本香精的基礎上，可以調配變化成多種復合香精。在川菜的烹飪過程中，如果能運用主次、深淺、用量，選料、切料、烹調得當，就能做出各種風味獨特的美味菜肴。
川菜的名菜:
1，麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之壹，是商河幫榮派的川菜。屬於川菜，具有麻、辣、辣、香、脆、嫩、鮮、活的特點。被譽為川菜經典，是聞名中外的川菜。麻婆豆腐始創於清朝同治年間。它是由中華老字號“陳麻婆豆腐”的創始人劉晨首創的。因為她臉上有幾個麻子，所以叫麻婆豆腐。
2.川味豬肉
川味豬肉是烹飪豬肉的傳統川菜，屬於川菜。原料主要是豬肉、青椒、蒜苗等。味道獨特，色澤紅亮，肥而不膩，味道清香。起源於四川農村。古時候叫油炸鍋；四川大部分家庭都能做到。所謂回鍋，就是重新炒菜。川菜的地位很重要。