單寧是壹種多酚化合物。紅酒中的單寧主要來自葡萄皮和籽，紅酒中的苦味來自單寧。單寧含量高的紅酒更適合陳釀。
葡萄莖、籽、皮中的單寧是紅酒陳年能力的主要原因。丹寧酸是壹種存在於植物中的收斂劑，是紅葡萄酒中砂礫質地的原因。它們沒有味道或香味，但可以體驗為幹的。
單寧這個詞來源於用這種化合物來“鞣制”皮革。這就是為什麽在沒有食物的情況下喝高單寧的酒，舌頭有點像皮革。
擴展數據:
用蛋白質食物喝葡萄酒，可以減輕葡萄酒的苦味。
單寧與蛋白質的相互作用和蛋白質的沈澱是理解單寧的關鍵。當單寧酸與蛋白質接觸時，它們結合並沈入任何容器的底部。
這去除了葡萄酒中的蛋白質和單寧。葡萄酒中蛋白質過多會導致模糊。然而，由於發酵過程中單寧的存在，大部分蛋白質被沈澱下來。
這種互動最大的影響來自於喝紅酒。喝壹口紅酒，不吃任何食物，舌頭會覺得幹。這是因為葡萄酒中的單寧與唾液中的蛋白質結合。
正是這種沈澱，使得紅酒與牛排、奶酪等高蛋白食物十分搭配。單寧與我們口中額外的蛋白質結合在壹起，使葡萄酒更容易入口。
參考資料:
百度百科-單寧