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很多人炒菜的時候習慣炒，但是炒出來的菜油鹽豐富。這樣，蔬菜不僅不能減脂，還有發胖的危險。過多的鹽容易導致血壓升高。
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還有人喜歡吃燉菜，但是蔬菜中的維生素C和壹些抗氧化功能是很不耐熱的，壹熱就會跑掉。如果燉的時間長了，會損失壹大半甚至更多。那麽，怎樣吃蔬菜最健康呢？焯過的蔬菜很有營養。
其實蔬菜只要不炒太肥，煮的時間不是特別長，怎麽吃都好。如果非要說哪種方法最好，那就是熱燙。壹方面，烹飪蔬菜減少了油炸過程中的加熱時間，減少了維生素和抗氧化劑的損失，並且在油炸過程中缺少上油的過程，使其熱量更低；另外，熱燙和涼拌的方式也會使我們補充更多的綠葉蔬菜，從而補充更多的營養；從養生的角度來說，更適合怕冷、腸胃不好、容易腹脹的人，也降低了夏季腸炎高發的風險。