牛脊骨叫牛蠍子，妳可能沒怎麽聽說過，但說到羊蠍子，妳應該不陌生。羊蠍子在我們的日常生活中很受歡迎，壹般來說，上火鍋的時候壹般都會做羊蠍子。其實也是壹樣。它富含蛋白質和脂肪，以及多種微量元素。
牛蠍子是牛脊骨的壹部分。從橫切面看，呈之字形，之字形下有小叉，與蠍子的形狀十分相似，故俗稱牛蠍子。牛脊骨含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、膠原蛋白、磷酸鈣、碳酸鈣、不飽和脂肪酸、多種氨基酸、維生素以及鉀、磷、鈣、鐵、鋅等微量元素。
牛蠍子的制作方法:
材料準備:牛脊骨、芋頭、油、姜蒜切片、花椒、陳皮、醬油、黃酒、醋、蠔油、辣椒絲等。
1.先從市場上買新鮮的牛刺，回家後用清水泡壹會兒，再拿出來沖洗幹凈。
2.鍋中放入適量的水，將鍋內的牛肉和雞骨頭焯壹下，然後用勺子舀去浮沫，翻炒至牛肉脊骨斷裂，撈出用溫水沖洗幹凈。
3.芋頭清洗幹凈後去皮切塊備用。
4.炒鍋燒熱後，加入適量的食用油。油溫到六七成時，放入姜片、蒜片、陳皮、花椒翻炒出香味。
5.然後加入煮好的牛脊骨，翻炒，壹直炒到肝，然後倒入適量的醋，下蠔油和胡椒粉翻炒，翻炒均勻，再倒入壹湯匙黃酒，翻炒，加入適量的溫水，慢燉壹個小時。
6.等到湯汁少了，再把切好的芋頭放入鍋中燉20分鐘左右。
7.最後大火燒汁，出鍋時再加壹點蠔油，提色提味。