配料如下:鰱魚1，姜1，蒜5，豆豉20g，香菜1，鹽1湯匙，蠔油1湯匙，醬油1湯匙。
具體做法如下:拍姜拍扁剁蒜拍扁略剁豆豉，鰱魚洗凈，剁成小塊，放入湯盆中，加入幾片姜，加入1湯匙料酒，加入1湯匙鹽，然後抓勻腌制待用！然後燒熱鍋，放油燒熱，將鰱魚壹塊壹塊的放入鍋內，炸至鰱魚表面呈褐色，撈出備用！鍋裏留底油，加入姜末、蒜末、豆豉炒香。翻炒後倒入3碗開水，放入1湯匙生抽，放入1湯匙鹽，放入1湯匙蠔油，放入1湯匙生抽，然後大火燒開，燒開後放入鰱魚，蓋上鍋蓋。
做法二:燉鰱魚
配料如下:鰱魚1，鹽1，醋1，蔥1，姜1，蒜5，辣椒1，料酒1，香菜65438+。
具體做法如下:將鰱魚洗凈，切塊，放入鍋中，加入蔥、姜、料酒，用適量鹽腌制15分鐘左右，有效去腥，鍋中放油至八成熱，放入蒜片、姜絲、適量胡椒粉翻炒，將魚塊放入鍋中，依次加入鹽、料酒、醋、水，大火開後小火燉30分鐘。