但是，銀耳好吃，但也危險。有壹種情況會讓銀耳變成“毒藥”，那就是隔夜吃銀耳湯(湯)。由於銀耳含有較多的硝酸鹽，煮熟的銀耳如果放置時間較長，硝酸鹽會在細菌的分解下還原為亞硝酸鹽。人們食用含亞硝酸鹽較多的銀耳湯後，會使血液中的血紅蛋白失去攜氧能力，從而破壞人體正常的造血功能，嚴重時甚至會引起嘔吐、昏迷甚至死亡。家裏做銀耳湯的時候，應該是現吃的。所以，晚上最好不要吃銀耳。
另外，銀耳不宜多吃，壹般15g壹人壹次就夠了；還有，冰糖銀耳含糖量高，睡前不要吃，以免增加血粘度；銀耳能清肺熱，所以不適合外感風寒的患者。
-
所以開水應該還沒煮好，過夜沒問題。而“如果放久了”，如果放在早上睡前，8-10小時應該不算長。