大米的主要成分是澱粉，澱粉在大米中以澱粉顆粒的形式存在。做飯的時候，水從外面傳到裏面，熱量也從外面傳到裏面。澱粉顆粒吸水後膨脹膨脹，在高溫下“糊化”成膠，米飯就“熟”了。這種“膠”的狀態決定了米飯的口感。
理想情況下，水分盡快轉移到米粒內部，讓澱粉充分吸水膨脹，然後熱量再傳進來，使其糊化。這樣糊化會更均勻。
提前泡米其實就是加熱前的調水過程，可能對米的口感有積極作用。
擴展數據
讓烹飪更香的方法
1，燕麥
燕麥屬於粗糧，蛋白質豐富，纖維素高，富含纖維素和膠質，熱量相對較低。它們非常適合現代人養生，燕麥還有淡淡的香氣。米飯加壹點，健康又好吃。
2.花生油
花生油本身就有香味。添加到米飯中，可謂畫龍點睛，不僅讓米飯更香，還能讓米飯不粘鍋，顆粒分明。但是不要貪，會很累的。
3.橄欖油
煮飯時，在米飯中加入壹些橄欖油，可以延緩米飯的糖分上升速度，又不會對腸胃造成傷害。
人民網-誰說做飯不泡飯就是浪費營養？
人民網-四種烹飪方法不可取。米飯加花生油更香。