選魚技巧:上等鱸魚體青，鱗片有光澤透明，新鮮鱸魚只有鰓變成鮮紅色，表皮和鱗片未脫落時才新鮮，魚眼要清澈透明不渾濁，無損傷痕跡；用手指按壓魚體，彈性代表魚體較新鮮；不宜購買紅尾鱸魚。此時魚體受損，無法保持新鮮度。
保鮮方法:鱸魚壹般采用低溫保鮮方法。如果壹次吃不完，可以把內臟取出，清洗幹凈，擦幹水分，用保鮮膜包好，放入冰箱。如果是冷藏，應該在1或者2天內食用。如果是冷凍的，可以保存很久，但是味道還不如新鮮的美妙。