苦瓜:具有清熱解毒、增進食欲、明目聰耳、利尿涼血、清心解乏、潤澤肌膚、益氣壯陽的功效。
絲瓜:能祛風濕、疏通經絡、涼血解毒、清熱化痰。常用於治療中暑、咳喘、支氣管炎、乳腺炎、菌痢、慢性腸炎、夏季濕疹等。
西紅柿:西紅柿味甘、酸、涼、微寒，能清熱解毒、生津止渴、健胃消食、涼血平肝，夏季可預防口渴、食欲不振。此外，西紅柿還含有豐富的胡蘿蔔素和維生素A、C，可防止曬傷，美容抗衰老，治療夏季真菌和感染性皮膚病。
黃瓜:黃瓜中的黃瓜酸能促進人體新陳代謝，排出毒素。其豐富的維生素C含量可以美白肌膚，抑制黑色素生成。
冬瓜:能解暑清熱，含維生素C和鉀鹽較多，有利於高血壓、腎虛水腫患者的食療消腫。用於心胸煩悶、小便不利、肺膿腫、咳喘、肝硬化腹水、急慢性濕疹、腹瀉等。
其他適合夏季食用的蔬菜有茄子、芹菜、生菜、蘆筍、西洋菜、涼薯、海帶、莧菜、大白菜、茭白、竹筍、西蘭花、甘藍、甜椒、草菇、胡蘿蔔、土豆、山藥等。，還能消暑、排毒、通便。