2、皮膚不同。生核桃的外面會有壹層綠皮，而這層綠皮往往決定了生核桃的新鮮程度。成熟的核桃往往沒有這層皮。當它們成熟時，表皮會逐漸脫落並自動裂開。
3，味道不壹樣。生核桃吃起來會有點幹，熟核桃會覺得有點甜。
吃核桃的註意事項
需要註意的是，核桃不能和龜肉壹起吃，因為吃核桃和龜肉會中毒，影響健康。
核桃不能和黃豆壹起吃，會引起腹脹、腹痛、消化不良。
核桃不能和濃茶壹起吃，因為核桃含有豐富的蛋白質和鐵，茶中含有鞣酸，會和核桃中的鐵和蛋白質結合產生不溶性沈澱，不容易被消化吸收，所以吃核桃時禁止喝濃茶。
參考以上內容？百度百科-核桃、人民網-如何挑選核桃？核桃的營養價值