銀耳具有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。可抗疲勞、抗氧化、提高免疫力、防癌。銀耳味甘、淡、平、無毒。它不僅有健脾開胃的功效，還有滋陰的功效。可以安眠、健胃、健腦、滋陰清熱，是可以長期服用的食物。
銀耳屬於菌類食物。因此可以提高肝臟的解毒能力和護肝作用，從而對老年慢性支氣管炎和心臟病有壹定的治療作用。除此之外，銀耳還有清熱健胃的功效，是滋補良藥，所以有利於增加免疫力，防止鈣的消失，對生長發育非常有利，所以富有天然特色。膠質及其養陰功能，長期使用能滋潤皮膚。
銀耳的功效主要在於含有銀耳多糖、壹定量的蛋白質及多種維生素和礦物質，其中維生素D豐富，能促進鈣的吸收；因為富含硒等微量元素，可以增強機體免疫力，起到防癌的作用。銀耳富含天然植物膠，能滋陰。長期使用可以滋潤皮膚，祛除臉上的黃褐斑、雀斑。銀耳中的膳食纖維可以促進腸胃蠕動，減少便秘，減少脂肪堆積，從而達到減肥的效果。