事實上，壹些久燉的濃湯之所以呈乳白色，只是脂肪的乳化現象，與營養價值有多高無關。也就是說，脂質物質的微球均勻分散在水中，引起光散射，變成乳白色。這只是乳化效應導致的光學現象。
擴展數據
有壹類人需要遠離魚湯——尿酸過高的人。肉湯、雞湯中含有多種核苷酸，核苷酸是鮮味和嘌呤的來源，如鳥苷酸中的鳥嘌呤、腺嘌呤酸中的腺嘌呤、肌苷酸中的次黃嘌呤。
因為含嘌呤的核苷酸成分易溶於水，所以會從肉類和魚類中跑出來，而且不是壹點點。因為湯的體積比肉大，經過長時間的熬煮，湯裏的嘌呤總量會比肉裏的多，達到擴散平衡。煮的時間越長，細胞出來的核苷酸越多，痛風患者最好不要喝濃郁的鮮湯。
人民網-喝湯，真的有營養嗎？