用醋炒菜可以嗎？

用醋炒蔬菜會造成營養的極大損失(1)。蔬菜中的葉綠素在酸性條件下加熱時非常不穩定。其分子中的鎂離子可被酸中的氧離子取代，產生壹種暗淡的橄欖脫鎂葉綠素，其營養價值大大降低。(2)註意事項:烹調綠色蔬菜時，在中性條件下快速翻炒，既能保持蔬菜鮮綠色，又能減少營養成分的損失。