核桃可以預防心腦血管疾病。因為核桃仁中71%的脂肪是亞油酸，12%是亞麻酸，這些不飽和脂肪酸能凈化血液，清除血管壁的雜質，消耗體內堆積的飽和脂肪，所以能有效預防心腦血管疾病。可以治療膽結石。
核桃仁中含有的丙酮酸可以阻止粘蛋白和鈣離子。遊離膽紅素的結合可使其溶解、沈降和排泄。所以膽石癥患者不妨堅持每天吃核桃，這樣就有可能避免手術的痛苦。
擴展數據:
核桃的功能介紹如下:
核桃仁含脂肪較多，壹次吃太多會影響消化。壹般來說，每天服用核桃仁的重量應該在20-40克左右，大約相當於四五個核桃。有些人喜歡把核桃仁表面薄薄的棕色皮剝掉，會損失壹些營養成分，所以不要剝掉這層薄皮。
核桃仁中含有的脂肪雖然是不飽和脂肪酸，有利於清除膽固醇，但脂肪本身熱量很高。如果吃多了，不能充分利用，就會被人體儲存為膽固醇，結果適得其反。
人民網——“六個核桃”講究用品牌敲門。
人民網-核桃補腦，但吃核桃要註意三件事