鄭州市第三人民醫院營養師張說，空腹吃蔬菜，蔬菜的營養成分會在短時間內進入血液，有助於補充體力和營養，使人精神煥發。所以飯前可以選擇幾樣清爽悅目的蔬菜開胃。
推薦的開胃菜:
胡蘿蔔
切成絲，拌入醋中，既有利於口腔，又能提高人的食欲和抗感染能力；
番茄中含有大量的檸檬酸和蘋果酸，有利於全身的新陳代謝，能促進胃液的生成，加強對油膩食物的消化。每天吃2 ~ 3個西紅柿就能滿足壹天的維生素C需求；
芹菜清香，能增進食欲。芹菜的根和葉富含維生素A、B1、B2和C，適合維生素缺乏的人食用。
木瓜的維生素C含量遠比橘子多，而且木瓜有助於消化，預防胃潰瘍。
豌豆具有益氣和中、生津止渴、利尿解毒、治腹脹、呃逆、嘔吐的作用。
白菜能養胃和中，利水除煩；
香菇具有行氣健脾、和胃益氣、開胃助食的作用；南瓜能補中益氣、利水解毒、殺蟲，對脾胃虛弱、食欲不振、腹脹者有輔助治療作用。