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韭菜炒雞蛋是壹道傳統名菜，出現在很多菜系中，其中以魯菜最為著名。原料是韭菜和雞蛋，制作簡單。
壹般人群都可以吃。適用於便秘、產後缺乳、寒性體質等；吃多了會上火，不容易消化，所以陰虛火旺、眼疾、腸胃虛弱的人不宜多吃。
在我國已有3000多年的栽培歷史，是壹種營養價值很高的蔬菜。韭菜不僅嫩、辣，而且含有豐富的營養物質、脂肪、蛋白質和壹種刺激性的揮發性物質——硫化丙烯。中醫認為，韭菜是壹種興奮性強的藥物，具有健胃提神、溫補肝腎、壯陽固精、溫中降氣、活血化瘀的功效，適用於腎陽不足、盜汗遺尿、腰膝酸軟、婦女白帶過多等癥。
此外，韭菜的根和種子可入藥，常用於治療跌打損傷、吐血、鼻衄等疾病。李時珍稱贊韭菜“有益於菜肴。”韭菜不僅營養價值高，還具有壹定的藥用功效。
韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，適用於心腦血管疾病和高血壓的幹治療。韭菜中含有大量的食用纖維，能促進胃腸蠕動，縮短其排空時間，縮短食糜中膽固醇和膽酸與細菌相互作用的時間，減少有毒物質被人吸收的機會。對便秘、結腸癌、痔瘡有明顯療效。
參考資料？韭菜雞蛋？韭菜