基本介紹
蘿蔔250g，洗凈切片碾碎，用適量糖、醋、鹽、香油浸泡。適用於腹脹，有食欲的糖醋蘿蔔。
沈悶。原料配方:蘿蔔幹100g鹽8 ~ 10kg醋5度以上300kg糖60kg糖精600g。
生產方法
1.選擇根肥、肉質鮮嫩、外形美觀、無病蟲害的蘿蔔。2.蘿蔔去根，洗凈，曬幹，去掉表面水分，切成兩半。3.將切好的蘿蔔壹層壹層放入缸中，均勻撒上鹽。4.腌制2-3天後，開始每天倒兩次大桶，將蘿蔔和汁全部倒入另壹個大桶中，這樣鹽可以很快溶解，蘿蔔可以腌制均勻。缸倒後，缸上仍蓋著竹蓋，壓上重石子，蓋上缸蓋，2天後取出。5.將蘿蔔切成1.5 cm的薄片，方便浸泡鹽析和吸收糖醋液。6.將切片用清水浸泡3-6小時，以排出蘿蔔中的辛辣味和苦味，沈澱鹽分，有利於吸收酸甜液。7.浸泡後擠壓去除部分水分，剩余水分約40%。8.將壓好的蘿蔔片放在太陽下曬3天，成為蘿蔔幹。9.將蘿蔔幹放入缸中，然後將調好的糖醋液慢慢倒入缸中。糖醋液的制作方法是先將醋煮沸，然後加入糖和糖精，再晾至40℃左右。10.倒入糖醋液，用油紙紮好壇口，再塗上豬血和石灰做成的血料，過壹會兒就可以吃了。產品特點:色澤鮮艷深褐色，味甜，有醋香，壹般在秋季制作。