無殼牡蠣:蒸3分鐘左右即可煮熟。
蒸牡蠣需要多長時間？大約7分鐘。
自蒸牡蠣壹般是全殼牡蠣。全殼牡蠣的殼比較硬，縫隙很少，不能很好的接觸水蒸氣。蒸的時間會比較長，但是7分鐘左右會有開口現象。此時的牡蠣剛剛成熟，口感鮮嫩多汁。如果喜歡再熟的人，可以把時間延長到10分鐘。
技巧
清蒸牡蠣可以用冷水或熱水煮，但壹般建議用冷水煮，因為牡蠣中蛋白質的含量比較高，蛋白質在高溫下容易變質。用熱水蒸容易導致蛋白質變質，會導致牡蠣表面肉硬，口感不好。在冷水中煮熟，牡蠣肉在逐漸加熱水的過程中不易變形，牡蠣的口感和味道更好。