黃油20斤，菜籽油50斤，雞油10斤，豆瓣醬10斤，2。豆豉5斤，冰糖2.5斤，姜末15斤，高度白酒3斤，醪糟汁5瓶，蔥花10斤，蒜末65438斤。
甘草碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、肉桂0.5、砂仁0.2、孜然0.2、蓽茇0.2、白芷0.5、山奈0.2、草果0.5、香果0.2、高良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘草0.2。
擴展數據:
紅湯的具體調制方法是:
1.先將炒鍋放在高火上，放入黃油加熱至八成，再放入壹斤蔥和香菜，脫腥後撈出；
2.菜籽油雞油中加入七成熱的豆瓣和小米辣，平幹後加入姜、蔥、蒜、豆豉、花椒，炒至香紅，泡椒小火平幹後加入香料；
3.炒香後，用醪汁和冰糖熬制。湯濃、香、辣、甜時，可用於火鍋。
4、白酒是用來降溫的，以免炒底料。炸好後悶壹晚上，第二天放油。將雜質用水煮開，用高湯加湯；
5、紅湯還應註意以下兩點:壹、湯表面的浮沫，混有油，壹定要撇去，其方法是:用勺背輕輕蘸壹下，讓浮沫粘在勺背上，再撇去，以免撇去油；二是中途品嘗味道。如果鹹味不夠，酌情加鹽；如果辣味不強，可以加點豆瓣、花椒、辣椒。如果發現太辣或者太鹹。
可以加入冰糖或者淡湯，補充調味後，火鍋的味道可以滿足吃貨的要求，突出正宗重慶火鍋的風味。