1
煮魚湯只能煮到呈現白色汁液。如果煮太久，魚的內容物會變老，營養會流失，也會影響口感。如果加入人參等滋補藥材，煮太久營養會消散。
2
常見的煲湯食品，如蹄子、草雞、老鴨等，進行加熱試驗。結果表明，煮出的蛋白質和脂肪在平均加熱壹個半小時時達到最大值，營養價值最高，此後會逐漸減少。
三
如果想在湯裏放蔬菜，最好等湯快煮好了再放，這樣可以減少維生素的流失。所以，除了要註意食材的搭配，還要註意煲湯的時間，這是妳品嘗美味，保持健康的重要關鍵。