花色素苷色素有壹種特殊的性質:它們在酸性條件下會變紅，在堿性條件下會變藍。比如在泡黑枸杞的水中加入適量的醋，顏色會變成深粉色，加入壹定量的堿或泡打粉，顏色會變成藍紫色。
除了枸杞，桑葚、紫薯、草莓、櫻桃、葡萄、紫甘藍、黑豆、黑花生、黑芝麻、黑米、紫米等紫黑色食物也富含花青素。
所以這些食物浸泡的水變成紫色或淺黑色是正常的。茄子花青素只存在於果皮中，表皮有壹層透明的表皮細胞保護，正常洗滌不會褪色。
紫黑色食品的褪色速度與花青素含量、浸泡水溫等因素有關。水溫越高，色素溶解越快。比如黑花生在冷水中浸泡大約1分鐘就會溶解出突出的色素。把壹杯水放入60℃的熱水中，只需要幾秒鐘就可以把它染成紫黑色。
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喝黑枸杞註意事項:
1，泡黑枸杞的時候壹定要控制好量，不要泡的太濃，也不能經常喝很多黑枸杞茶。如果吃了太多的黑枸杞，很可能會導致眼睛紅腫疼痛，視力會越來越差。
2.黑枸杞也是壹定的禁忌人群，並不是所有人都適合。壹些陰虛患者或脾胃虛弱的人，以及感冒發燒、有炎癥的人都不適合吃黑枸杞，尤其是血壓高、性子太急躁的人，會對身體造成嚴重的傷害。
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